吃魚要從小接觸！日本營養午餐竟會讓小孩吃「有刺魚」

文、攝影／ 洪嘉鎂

臺灣是一個海島國家，擁有相當進步的捕撈及養殖技術，去年度全臺生產 100萬噸的水產品，其中沿近海捕撈及養殖漁業合計生產將近42萬噸，但在學校營養午餐中，學童最常看到的是國外進口的柳葉魚，而非在地水產品。

財團法人臺灣優良農產品發展協會及高雄市政府教育局26日在高雄鳳山舉辦「漁海共生——2017學校團膳食材採購CAS水產品交流工作坊」，現場有許多高雄地區的老師、營養師及業者一起參與討論，從水產品營養價值，聊到水產品在彌陀國中學校的應用經驗，請到今年青年好點子競賽特優獎得主「股份魚鄉」來分享食魚教育的推動，最後也讓現場來賓瞭解日本營養午餐中的魚。

▲柳葉魚是營養午餐中常見的水產品。（圖／農傳媒提供）

吃國產水產前，要先了解水產

水產品含有豐富的蛋白質，由於纖維結構比雞、牛等生物來說，結構相對較爲短小，人體也比較能快速消化吸收。而水產品中的高度不飽和脂肪酸更被大家重視，像是大家所熟知的EPA及DHA就有助於學童的學習能力提升，對於老年人來說也有降血脂的功能。

「吃魚需要從小接觸。」國立嘉義大學食品科學系暨研究所副教授黃健政表示，他從小學習吃魚，當他吃大家最困擾的蝨目魚時，會用門牙去感受刺的位置，一口一口慢慢地吃。

他說明，水產品營養價值高，但保鮮與魚刺是水產品的兩大常見問題，由於魚貝類在死亡之後會因爲酵素、微生物的作用，發生變質甚至是腐敗的狀況，但是透過良好的管理，可以讓水產品劣變的問題降到最低。

目前臺灣國產的水產品種類相當的多樣化，除了大家熟知的白蝦、文蛤外，還有石斑魚、臺灣鯛、蝨目魚、牡蠣、烏魚子、櫻花蝦、蒲燒臺灣鯛等多種，黃健政提到國產水產的選擇相當多，但要儘量選擇符合食品衛生安全管理（GHP、HACCP、ISO22000、TGAP、CAS、QRcode、GMP等）的水產品，因爲這些制度相對有效控管從農產到餐桌的過程，降低可能的變質風險。

水產品如何在校園推動

先前提到的保鮮與魚刺外，水產品進到校園最大的關卡就是「價格」，高雄市彌陀國中營養師姜藹倫分享學校營養午餐使用在地水產品的經驗，她表示水產品價格比雞肉、豬肉高出一些，彌陀國中直接向當地生產者購買蝨目魚柳，每人也要付出將近10元成本。

她提到彌陀區是水產品的產區之一，當地至少有7間在地認證的商家可以供應水產品到營養午餐中，學校也能直接向生產者採購水產，除了當地生產的蝨目魚外，也有其他的魚種。

姜藹倫說明，水產品運用在營養午餐有價格的考量，但若與蔬食日的營養午餐價格平均時，彌陀國中可以使用在地食材做到一週一次水產品。

除了吃魚，也要認識魚

高雄市推動在地食材進入營養午餐，另外也規劃在地食材飲食教育補充教材，讓學童除了吃魚外，也能夠認識魚，這樣的飲食教材分爲電子及紙本，電子教材可以利用教室內的多媒體播放，紙本教材的部分有基礎知識內容外，也設計學習單、桌遊，來引發小朋友的興趣。

本次工作坊請到今年青年好點子競賽特優獎得主「股份魚鄉」分享他們在臺南推動食魚教育的經驗，團隊成員廖宜霈提到當初是在臺南七股區十份裡的建功國小推動食魚教育，他們發現許多小朋友家中都有魚塭，但是小朋友都不瞭解自己產業，因此深耕學校，帶着小朋友瞭解自己的家鄉，從認識十份的空間開始，推進到漁村聚落的信仰，最後再帶小朋友認識漁村風貌。

廖宜霈表示，青年好點子的競賽是「提點子」給政府單位，參加比賽時，是以「漁情、漁理、知情、達理」這四個方向着手，期望可以從吃魚引導大衆知道魚，最後進入產地與生產者接觸。不過廖宜霈表示，這是點子發想競賽，參賽時所提出的「魚路骨道」遊戲APP目前尚未開發。

▲日本營養午餐的水產品會出現煎魚片，讓學童學習如何吃魚。（圖／農傳媒提供）

日本營養午餐的魚

日本學童營養午餐中出現魚是一件很平常的事情，富邦文教基金會校園食材管理專案計劃兼任研究員陳儒瑋分享到自己日本參訪營養午餐的過程，他說明日本推動和食是拓展到學校的營養午餐中，他們希望小朋友也能夠了解「日本食物」。

日本學童在一、二年級時就需要學習如何「拿筷子」，這樣才能懂得怎麼吃魚。除了吃魚以外，在課程中會教學童如何認識魚，而學校營養師可以直接向魚廠進貨，甚至會要求提供「有魚刺」的魚，這都是希望學童學會吃魚。日本也將食育教育拓展到文學課中，讓學童從課本中認識餐點，也能做出餐點。

陳儒瑋表示，日本在營養午餐推動中有舉辦全國競賽，除了料理外還必須要會教授飲食的課程，日本學童表示喜歡吃營養午餐的原因是因爲顏色很豐富，另外營養師也會引導學童表達自己的菜色喜好。

本文由《農傳媒》授權轉載文章來源：讓魚遊進學校營養午餐中，除了吃魚還有認識魚