春天，碰到此菜敞開吃，天然葉酸高，抗氧化駐容顏，涼拌吃最美味

春天是個嚐鮮的季節，有很多蔬菜只有在這個季節才能突出更佳的口感和營養，比如今天和大家分享的就是有“菜中之王”稱號的捲心菜，也是我們常說的包菜或者圓白菜。

包菜是全球公認的健康蔬菜之一，在衆多佼佼者中排名第三，最突出的是含有較爲豐富的“天然葉酸”，特別適合女士、兒童、孕婦多吃，尤其是老年人多補充葉酸可以預防一些疾病產生，預防記憶力衰退，保護腦神經健康。其次是包菜擁有和“蘆筍”一樣較高的抗氧化，抗衰老的作用，因爲其中的維生素C，β-胡蘿蔔素，維生素E含量都很高，多吃可以駐容顏，煥光彩。

最後包菜當中還含有一種新型維生素U，這是其他蔬菜中所沒有的營養物質，主要作用就是保護黏膜細胞，其中最主要的就是胃粘膜了，所以吃包菜有一定的養胃護胃的好處。如此優質的蔬菜，春天一定要多吃，今天就爲大家分享一個既可以保留大部分營養，又特別開胃爽口的做法——熗拌包菜絲。

食材準備：包菜半個，胡蘿蔔，幹辣椒，大蒜，辣椒油，生抽，香醋，香油，食鹽，白糖，食用油

第一步：包菜一個對半切開，然後將根部的硬芯去掉，再把半個包菜放入涼開水中沖洗一遍，瀝乾水分後切成細絲，注意此處一定要切的儘量的細，最後才能更入味，口感更好。

第二步：胡蘿蔔半個切片後再切成細絲待用，大蒜3瓣剁成蒜末待用，幹辣椒剪成辣椒節備用。

第三步：把包菜絲和胡蘿蔔絲放入乾淨的盆中，放上蒜末和幹辣椒節，鍋中燒熱油至微微冒煙，把熱油潑在上面，激發出蒜末和辣椒節的香味。

第四步：依次再加入適量的食鹽，少許白糖提鮮增味，淋入生抽和香醋豐富味道，再淋入辣椒油增色提辣，最後幾滴香油提味，下雙手把包菜絲和所有調料配料抖拌均勻，然後既可以擺盤上桌，清脆爽口，好吃又營養！

知道我爲什麼推薦大家吃這道熗拌包菜絲嗎？因爲蔬菜中很多營養物質是不耐高溫的，尤其是維生素類物質很容易就在高溫中被破壞了，其次是包菜中的“葉酸”也不耐高溫，而且也不耐鹽分長時間的醃製，所以綜合起來只有熗拌或者說“生拌”是最佳的烹飪方法，大家可以試一試。