大啖秋季美味 藍帶主廚傳授4招挑選傳說等級萬里蟹
▲秋天就是要吃螃蟹，藍帶主廚Fred爲了尋找符合心中傳說等級的萬里蟹，特地到富基漁港親自挑選。
此時正是品嚐肥美秋蟹的季節，尤其季節限定的萬里蟹是不少饕客指定的最愛，不過要挑選新鮮又甜美的活蟹學問大，藍帶主廚Fred這次走訪富基漁港，親自傳授挑蟹密技，如何從種類、長度、外觀、觸感等加以分辨，進而買到心目中理想的萬里蟹，最後還要用最簡單的方式料理，製作一道最適合在秋天大啖朵頤的義式奶油螃蟹！
爲了尋找傳說等級的萬里蟹，Fred來到富基漁港施展專業廚師挑選食材的技能，面對各家萬里蟹攤商，他優先鎖定活跳跳的螃蟹，接着從種類分辨，萬里蟹主要是指花蟹、三點蟹和石𫊻，主要都是吃蟹肉，不過肉質吃起來各有差異，花蟹Q彈、三點蟹綿密、石𫊻紮實較硬，其中，石𫊻長相雖然不討喜，香氣卻是當中最好的。
▲壓一壓螃蟹腹甲三角形的部分，可以觀察出肉質是否豐富，此外，蟹殼要選硬一點纔會夠鮮甜。
觸感方面，Fred表示，可先用手秤秤看扎不紮實，其次是按壓螃蟹腹甲，也就是肚子三角形的部分，如果又重又飽滿代表肉質豐富，接着再壓一壓蟹殼或蟹腳，感覺夠不夠堅硬，如果太軟，代表螃蟹剛脫完殼，由於脫殼過程需要精力，因此蟹肉的飽滿度會比較低，建議選硬一點纔會夠飽滿紮實。
▲爲了保護生態，應避免購買過小的螃蟹或是有抱卵的母蟹。爲了保育生態，讓資源可以永續利用，應避免捕撈及購買過小的螃蟹，Fred分享另一挑蟹密技，就是要挑選符合體長規定的螃蟹，萬里蟹的殼寬大小很重要，像是三點蟹、花蟹的甲殼寬不含腳的寬度，一定要超過8公分，石𫊻甲殼寬要超過6公分，在各縣市政府及漁會都有「螃蟹專用尺」提供索取，讓民衆可以隨身攜帶，方便挑選購買。另外，每年8月16日至11月15日是母蟹的抱卵高峰期，爲了讓母蟹能夠在海中順利產卵，漁船不能捕撈，民衆也不要採買喔！
▲料理螃蟹的方式很多種，但利用簡單食材製作成的醬汁，再淋上螃蟹之後，就能嚐到擁有層次口感的美味。找到完美的萬里蟹之後，最後料理手法決定了螃蟹品嚐起來的美味程度！Fred選擇以「義式奶油螃蟹」呈現，所需食材爲奶油、鹽、黑胡椒、洋蔥、大蒜、蔥、番茄、白酒等，在螃蟹川燙的同時製作醬汁，把奶油放入鍋內後，再加入約半顆切絲的洋蔥拌炒，之後陸續把蕃茄丁、切段蔥白、切末青蔥、大蒜等其他材料下鍋拌炒，當香氣融合在一起後，再倒入白酒炒到收汁即可。最後將濃郁醬汁淋在螃蟹上，加上鹽、黑胡椒攪拌一下，最撒上蔥花，一道簡單、而且吃起來具有層次口感的螃蟹大餐就完成了！(農業委員會廣告)