蛋黃酥口感變幹 陳耀訓認了：今年做1調整

陳耀訓PO文，證實今年的確針對蛋黃酥使用的蛋黃做出熟度調整。（資料照／劉瑋晴攝）

日前網紅「甜點精算師」針對全臺80間蛋黃酥進行評比，結果有「蛋黃酥界愛馬仕」之稱的陳耀訓蛋黃酥僅排在第12名，近來網路上也出現不少人質疑今年的陳耀訓蛋黃酥口感很乾。對此，陳耀訓透露今年針對鹹蛋黃這項食材做出改變，讓食材風味再提升，但同時也導致含水量改變，「謝謝過去幾年來，消費者回饋給我們的意見，有您們不斷的提醒，也是我們做好每個細節最大的動力」。

有民衆上個月在PTT八卦板表示，獲贈一盒號稱蛋黃酥屆愛馬仕的陳耀訓蛋黃酥，滿心期待享用後，雖然確實感到很細緻、很好吃，但因爲一顆要價98元，讓他忍不住質疑「有點過譽了」，不少人也說「今年很乾」、「同事買到當天就吃，但確實覺得很乾」。

陳耀訓昨（16）日透過臉書粉絲專頁祝粉絲中秋節快樂，並提到原先使用的鹹蛋黃，醃製熟度在80至90％這個區間，雖然品質上沒有問題，但烤制後中心有時會出現白點，被顧客質疑是否沒烤熟、沒醃透，今年中秋節前決定將醃製熟度提高爲90至100％，此後不再出現蛋黃酥中心有白點的狀況，風味也有所提升，符合過去消費者的需求，但因爲蛋黃的特性，形狀和含水量也會同時發生改變。

陳耀訓說，針對客人反應，在確保鹹蛋黃品質無虞的情況下持續與蛋商進行討論，「謝謝過去幾年來，消費者回饋給我們的意見，有您們不斷的提醒，也是我們做好每個細節最大的動力」。