第四屆500盤評審專訪／蕭敬騰、Summer：美食不僅只有山珍海味 吃的是兒時的記憶與回憶

第四屆500盤評審：蕭敬騰、Summer。圖／500輯、蕭敬騰、Summer提供

— 蕭敬騰、Summer

「金曲歌王」蕭敬騰與經紀人Summer（林有慧）相知相惜16年之後，終於在去年大聲宣告攜手走向幸福彼岸。美食對兩人來說，也是共同的生活樂趣，Summr忽然嘴饞說：「我們真的非常愛吃，像我此刻正在跟你講話的同時，纔剛吃完鹽酥雞與烤串，這也是我們回家後，最簡單的日常。」

「這幾年，因爲養了太多貓貓與狗狗，我們陸續戒肉（四隻腳的），所以能選擇的食物也只剩海鮮與雞肉料理」。Summer邊解釋，語氣難掩他們對海鮮的熱愛，「我們就是因爲太喜歡日料海鮮料理，後來纔會乾脆自己開餐廳跟大家分享，但也因爲偏好海鮮與雞肉料理，於是每次挑餐廳，心裡總會先盤算着哪家餐廳是有豐富海鮮與雞肉料理，纔會雀屏中選」。

除了日料，蕭敬騰與Summer也因無辣不歡，特別熱愛川菜，但對於充滿人情味的臺式料理也是情有獨鍾，Summer說：「很多臺菜餐廳我們也都經常光顧，另外像是道地小吃如蚵仔煎、蚵仔麪線、甜不辣、鹽酥雞及各種烤串類的東西也是我們的心頭好，回臺北的晚上，總會想着來一碗東區216巷魷魚羹，早上起牀，接着大啖面線，基本上這3種菜系是我們比較常吃的。」不過她腦中像被電擊般，想起老蕭個人還對「法國菜」極度癡狂。

自從參加「超級星光大道」成爲踢館魔人，蕭敬騰的命運一夕改寫，如今的他，身份地位早已不可同日而語。過往的片段逐頁翻出，Summer說：「老蕭小時候家裡環境不是太富裕，吃得相對簡單，但老家附近的海鮮拉麪，一直到現在，我們還是會會去現場回味。」

尚未出道前，蕭敬騰在駐唱餐廳時，獨愛「墨西哥雞腿」，Summer說：「其實就只是員工餐的料理包，還是隔水加熱的那種，但他吃的就是一個回憶．即使這些年我們跑遍世界各地，也吃了很多美食，但回到家，仍會想着來一盤黑胡椒鐵板麪，我覺得不一定非得吃山珍海味，很多時候就是吃一個兒時的回憶與記憶。」

美食對蕭敬騰與Summer來說，更是牽起友誼的重要橋樑，「雖然經常世界各地奔走，但多半是在工作，有時能抽個一兩天好好享受一頓美食，對我們來說這就是最棒的休息模式，但我們還是最愛在臺北與朋友聚餐吃東西，身邊的好友全是因爲美食而結緣，彼此互相分享哪裡好吃，像這次我們推薦的500盤料理，全是朋友間都愛吃的餐廳美味」。

「吃美食就像充電，無論再累再苦，我覺得最快緩解壓力的方法就是吃一頓美食」。Summer有感而發說：「所謂的美食不一定是泛指華麗餐廳所做出來的才叫美味，有時候像街頭小吃，甚至一碗泡麪都能稱之美味，只能說吃對我們而言，真的非常非常重要。」

— 蕭敬騰、Summer

● 蕭敬騰、Summer的精選10盤菜

1.海倫仙土司施家粵菜－水磨芝麻糊

海倫仙土司施家粵菜－水磨芝麻糊。圖／蕭敬騰、Summer提供

絲滑細緻的芝麻糊，是經過多道工序及一次又一次反覆濾渣搓揉後，別小看這一碗芝麻糊，絕對是饕客舉手稱讚的完美餐後結尾甜品。

2.de nuit－市場鮮魚 | 竹筍 | 茉莉香米

de nuit－市場鮮魚 | 竹筍 | 茉莉香米。圖／蕭敬騰、Summer提供

經過一天風乾熟成的馬頭魚，再以經典「油淋手法」讓魚皮酥脆、鱗片立起，口感特別不同。接着，再以碳烤方式增添一點碳薰風味，魚的底部淋上充滿海洋風味的特製醬汁，撒上少許山椒粉，味覺更顯豐富與層次感。

作爲提味的綠色泡沫也是以巴西里和菠菜打成，綿密口感正好襯托馬頭魚的鮮美，整體來說，這道菜作爲晚餐，足以讓人在這美好一夜裡，留下最難忘的味覺記憶。

3.花愛現小酒館－蘭城乾貝西魯肉

花愛現小酒館－蘭城乾貝西魯肉。圖／蕭敬騰、Summer提供

早期的宜蘭是純樸的農村，長輩們篳路藍縷來到蘭陽平原，只有逢年過節才捨得吃好一點，於是勤儉持家的婦女就會將「菜尾」打包回家，這也是初期的「西魯肉」版本，味覺延伸至今，那瘦中帶點肥嫩的口感，確實令人脣齒留香，久久難忘。

4.JL studio－燕尾石斑／豆薯／香米

JL studio－燕尾石斑／豆薯／香米。圖／蕭敬騰、Summer提供

這道菜其實是從新加坡的海南雞飯延伸而創的美味，魚皮吃起來有點像雞皮，海南雞飯則把它做成醬汁，搭配臺灣青龍辣椒的特製辣椒醬，美味加倍。

5.Adachi足立壽司－竹筴魚壽司

Adachi足立壽司－竹筴魚壽司。圖／蕭敬騰、Summer提供

以Adachi San的壽司水準，實在很難挑出我們最喜歡哪一道？很多人吃壽司會跳過銀皮魚，但他處理竹筴魚卻很有一套，放入口中，迎鼻而來的特殊香氣與酸度軟硬適中的米飯完全融合於味蕾中，久久無法散去。

6.晶華軒 Silks House－生拆蟹膏麻婆豆腐

晶華軒 Silks House－生拆蟹膏麻婆豆腐。圖／蕭敬騰、Summer提供

將帶有濃郁蟹膏的鮮活沙母清蒸後，再以手工將蟹肉拔成絲，蟹殼則熬成高湯，再放入麻婆豆腐、蟹黃、蟹膏與鮮甜蟹肉，最後蓋上蟹蓋、淋上蟹油，這道菜同時可以感受到麻婆豆腐的辛香與螃蟹的鮮甜，堪稱是「味蕾的雙重奏」。

7.鳥哲 燒物專門店－烤雞翅

鳥哲 燒物專門店－烤雞翅。圖／蕭敬騰、Summer提供

這家雞肉料理是我們夜間打完網球，補充蛋白質的最佳去處。經過燒烤烹調的雞翅外酥內嫩，雞肉表層還帶有芥末香氣，簡直是完美搭配。

8.Impromptu by Paul Lee－烤胭脂蝦

Impromptu by Paul Lee－烤胭脂蝦。圖／蕭敬騰、Summer提供

烤過的蝦子旁邊搭配馬茲瑞拉起司、羅望子醬，更驚喜的是蝦頭裡面還有填入羅望子與蝦膏，整體組合都屬絕配，加上一些炸過的時時豆辣椒小配菜，頗有畫龍點睛之效。

9.COAST－泰式奶茶

COAST－泰式奶茶。圖／蕭敬騰、Summer提供

這是一道泰式與法式合體的美味料理，層次豐富有趣，也是一道很有儀式感的甜點。

10.錦富日本料理－鮑魚冷盤

錦富日本料理－鮑魚冷盤。圖／蕭敬騰、Summer提供

對於海鮮控的我們來說，這是一間很有家的感覺的臺式日本料理餐廳，只要在臺北，我們都會來此嚐鮮，享受美食之餘，也讓人回味起一家人圍坐享受美食的日常。

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