第一屆500碗／蔡珠兒：提高小吃能見度 鼓勵用心店家

美食作家蔡珠兒認爲，人們對於「小吃」有天然的理解，而用心做出美味小吃的店家，值得500碗活動給予更大的鼓勵。

蔡珠兒。圖／500輯攝影團隊提供

「『小吃』有一個一講大家就知道的意思，很難具體描述。」蔡珠兒舉例，就像人們知道「吃飯」是什麼，不必細究其後牽涉的生理學、物理學、味道的化學、營養學、消化，「我覺得小吃也是這樣，很難用一個字典型的、操作型的定義。」

她指出，小吃、點心應該是從宋代開始，是很棒的中文字，意義比英文「snack」更細緻、輕巧、有意境，硬要說，其內容不外乎是輕鬆、小份量、不那麼正式、價錢較正餐低一點。

如果從份量、氛圍、情境來看，什麼食物都可以是小吃、什麼小吃也可以變正餐，佛跳牆可以做成小份，蚵仔煎做成大份量再把擺盤弄得漂亮一點，或是解構，就是一個主菜；美國有刈包大的可以吃飽，倫敦出現的刈包就比較小份。蔡珠兒說：「我認爲所有的吃食都是小吃。」

蔡珠兒加上一個定義：「小吃有地緣性，有一個美味雷達掃射區，可能超過20公里就有問題。」就像蝨目魚粥，在臺北吃跟臺南吃，完全是兩回事，這可能跟食物新鮮里程有關，除非遇氣好碰到臺南人來臺北開店，而且他可以拿到最新鮮的蝨目魚肚。

蔡珠兒開出的500碗名單遍及全臺，有意識地走出臺北，放眼各地，「這些人缺乏適度的媒體注視，難成爲網美店，但是多年來他們就默默地把那個手藝做好，這是最了不起的匠人、職人精神，是我最佩服的。」

蔡珠兒的精選小吃｜單一純賣雞湯小卷米粉─雞湯小卷米粉。圖／蔡珠兒提供

所以對於500碗，「我覺得早就該有人做這個事情了。」但蔡珠兒也預言，屆時名單公佈，一定會有很多人有意見、來「打臉」，因爲樣本量太大，每個人心中都有自己的版本。

例如她選了竹山肉圓，就笑稱一定會被彰化人謝忠道否定，但本來每個人的口味就不一樣。而什麼是好吃的火雞肉飯、鹹粥？嘉義人和臺南人的說法跟臺北人又不一樣，中部人可能也有中部人的版本。

蔡珠兒的精選小吃｜黃金面線─蚵仔麪線。圖／蔡珠兒提供

「沒關係，就是要開始，就是要有人做。」蔡珠兒說，比起fine dining，特別是北部的餐廳，小吃在網路時代很吃虧，幸好有500碗能提高這些小吃的能見度。

蔡珠兒(左)。圖／500輯攝影團隊提供