方便麪市場回暖說明什麼？

在本月召開的第十九屆中國方便食品大會上，相關信息透露顯示，我國方便麪產業經過轉型升級，銷量已增至全球近四成，進入新的增長期。世界方便麪協會數據也顯示，中國方便麪市場銷售量在經過3年下跌後，於2018年起又出現明顯回升，並預測2019年中國方便麪銷量有望維持在400億份以上。

在之前3年的下跌期中，有人將方便麪的下滑歸結於消費升級，認爲收入水平的提高和外賣市場的快速增長，導致消費者消費升級，方便麪市場下滑，而如今方便麪市場回暖，自然有是否出現消費降級的疑問。

事實上，如果對方便麪市場中不同種類方便麪進行細分市場分析，會發現市場回暖與消費降級並無關係。因爲，此時的方便麪市場，不論是種類還是平均價格，已非彼時。以某知名方便麪廠商爲例，其在2018年容器面和高價袋面銷售額增速明顯，中價袋面和乾脆面等銷量繼續下降，當然，由於前者售價更高，裡外裡覈算下來，總體銷售額不降反增。而在全國範圍內，今年上半年，我國方便麪市場銷售額同比增加7.5%，整體銷量也同比增長1.4%，銷售額增長速度遠高於銷量，恰恰說明中高端產品對銷售額的拉動作用更爲明顯。

如此的市場變化背後，則是消費者對於方便麪的認知發生變化。上世紀八九十年代時，方便麪是新鮮事物，而到了2010年後，隨着消費水平提高和日常飲食種類豐富，一些消費者對方便麪的印象變成了“低端、沒營養、不健康”。近一兩年，隨着方便麪種類的豐富化，製作精良、口味上乘且注重營養健康配比的中高端方便麪推向市場，比如用牛肉塊替代脫水牛肉丁等，使得人們重新將方便麪作爲快餐食品。換言之，如果說消費者吃的“低端、沒營養、不健康”方便麪越來越多，的確讓人有消費降級的觀感和憂慮，但如今消費者熱衷的方便麪，反而更加高端化，自然不屬於消費降級。

與我國有類似飲食和餐具使用習慣且城市化程度較高的日本和韓國，人均方便麪銷量分別是我國的13倍和2.5倍，甚至有方便麪愛好者專程赴日韓購買中高端方便麪。在這樣的情況下，方便麪不再是不方便時候的應急食品。面對外部市場的變化，方便麪企業應當加大新產品特別是中高端的研發力度，切合年輕消費者的口味，在保持線下傳統銷售渠道的同時，加強線上推廣力度，以滿足消費者的多層次個性化需求。另外，也要警惕其它方便食品的競爭，比如自熱火鍋等。與此同時，外賣企業將配送貨物從餐飲店擴大到各類便利店方便食品，也會對方便麪銷售產生不容小覷的影響。

當然，中高端方便麪市場的發展，並不意味着企業要放棄舊有市場和老品種、老口味，畢竟，在未來的很長時間，還有大量對方便麪價格敏感的消費人羣，這些人羣依然是方便麪企業不可忽視的銷售對象。（趙昂）