高端餐廳紛紛倒下，賣掛麪的業績反而漲了8倍！

最近，一個餐飲業的數據，引發了很多討論：

2024年1-6月，北京規模以上（即年營收1000萬以上）餐飲業營業收入同比下降2.9%，而利潤總額大幅下滑88.8%。

原因很殘酷：在現實面前，整個餐飲賽道都在低價化。

以茶飲爲例，普華永道和中國連鎖經營協會發布的《中國連鎖餐飲企業資本之路系列報告2024》顯示，咖啡、茶飲賽道價格戰已經從“9塊9”降至“4塊9”。

以連鎖餐飲爲例，中高端品牌業績幾乎全面虧損。

如呷哺呷哺預計淨虧損約2.6億元至2.8億元，奈雪的茶預計淨虧損約4.2億-4.9億元，味千拉麪預計上半年虧損不超2000萬元。

港股股價更是直線崩跌，跌幅一度達22%。

味千拉麪對此表示，客流量下降及店面銷售負成長，是導致該公司出現虧損的主要原因。

而且，這一困境並非味千拉麪獨有，其他高檔麪館如馬記永、陳香貴、張拉拉等品牌也陷入市場低迷。

而先前曾被資本熱捧的網紅麪館，如今擴張的速度明顯放緩，甚至轉而減少。

數據顯示，今年上半年中國麪館註冊數雖有3.1萬家，但註銷數卻多達2.9萬家。

兩相抵消，麪館淨成長數量遠低於往年，反映出了麪館生意的日漸艱難。

上海徐家彙一名麪館老闆表示，今年麪館生意難做，即使推出各種促銷活動，業績仍不如去年。

曾經是高檔麪館主要客羣的白領消費者，如今已變得更爲理性和精打細算，越來越多的人選擇自己帶飯，使高檔麪館的經營壓力進一步加大。

原來吃肯德基的，現在覺得華萊士也行了。

原來吃30元以上拉麪的，現在在家自己煮點掛麪也能接受。

中產階級及白領消費的習慣正在發生巨大的改變，而這種改變，無意間成就了一家老牌掛麪企業——陳克明掛麪。

連日以來，克明食品股價開啓上漲模式。

這家老牌企業成立於1997年，並於2012年上市，公司主營業務涉及米麪製品的研發、生產及銷售。

最新財報顯示：2024年上半年，克明食品實現營業收入23.98億元，實現淨利潤1.03億元，同比增長824.52%！

有股民感嘆：

“以前吃泡麪還能加個腸，現在腸都加不起了，利好克明面業！”

說到掛麪，很多人並不陌生。

曾幾何時，一勺豬油，一撮蒜葉，一碗醬油掛麪就是普通人最常吃的早餐。

幾塊錢一斤的掛麪，比起方便麪來說，雖然沒有那麼美味，但更實惠。

而陳克明掛麪在掛麪中的地位，就類似茅臺在白酒中的地位一樣。

主打一個品質出衆。

很多人覺得，掛麪不就是麪粉用機器壓成麪條的樣子嘛，這有什麼的？

但陳克明在創業的時候，卻發現：把掛麪做到極致，也能創造出財富。

1967年，15歲湖南小夥陳克明，在教育局基建隊打工，跟師傅學習木匠手藝。

10幾年的木匠生涯，本來已經磨平了他的理想和棱角，但到了1982年，命運和陳克明開了個玩笑——因爲幹活失誤，兩個手指被砸斷，他從此變成了殘疾人。

爲了養家餬口，陳克明開始收破爛、擺地攤，勉強度日，有一天陳克明在買掛麪充飢的時候，突然察覺到一個市場痛點：

來買掛麪的顧客，都要價格更高的外地掛麪，就是不買本地產的便宜掛麪。

爲什麼呢？

因爲不同的掛麪，質量還是不一樣的，劣質麪粉做出來的，就是容易糊，口感也不好。

怎麼讓本地人買本地面，帶着這個疑問，陳克明決定創業——做掛麪、賣掛麪。

1984年，陳克明用一臺二手手搖面機和一輛小板車，走街串巷，沿街叫賣，開啓創業之路。

他自己翻書找資料，總結各種掛麪好吃的特點和原因，每天嘗試着不同比例的低筋、高筋麪粉組合，成百上千次地反覆實驗，終於研製出了讓本地人喜歡的麪條。

坊間傳聞，每天癡迷於掛麪研究的陳克明，不僅能吃出麪條的配方，還能吃出麪條的加工工藝。

當地人稱：“面癡”。

隨着口碑的擴散和訂單激增，陳克明開始擴大規模，購買專業設備，創辦了麪條加工廠，並且搶注商標，申請了技術專利。

漸漸地，憑藉出衆的品質，陳克明掛麪走出了湖南，走向了全國。

2012年3月，克明面業在深交所成功掛牌上市，成爲“中國掛麪第一股”。

隨着公司的順利上市，昔日走街串巷的小商販，已然成爲身家超10億元的“掛麪大王”。

時代總是會獎勵專一於品質的企業。

雖然已經是上市公司的老總，但幾十年來，陳克明一直沒有改變自己上班的習慣。

每次生產線上的第一鍋麪條，陳克明都要自己品嚐一下。

在業務拓展領域，很多人希望陳克明擴大經營業務，做餐飲，或者房地產，但陳克明都拒絕了。

“三十年來，我都沒有被騙過，因爲我沒有貪慾。”

今天的掛麪企業很多，但陳克明依然保持着市場份額的增長，其原因也是因爲對品質的追求。

比如堅持不做添加增白劑的麪條，也不使用含有熒光粉的包裝紙。

去年10月，71歲的陳克明將集團交給了弟弟陳克忠和兒子陳宏，自己則開始進軍短視頻賽道——開通社交賬號後，第一條視頻就達到了60多萬贊，漲粉15萬，一躍成爲“新生代老網紅”。

“我曾經因爲在南縣買不到好的掛麪而開始做面，發誓要做出全世界最好的掛麪，我做到了。”

風水輪流轉，有些行業總會在特定的時期，迎來爆發式的增長。

如今餐飲行業的趨勢，就是人們開始迴歸家庭廚房，開始精打細算地過日子。

也正因如此，低價的老人食堂、家庭調料、掛麪等賽道開啓了自己的快速增長通道。

而在未來，高性價比的追求將是餐飲企業的主要發展方向。

因爲所謂高端餐飲，其實也是高溢價的產物，隨着資產泡沫的擠壓，必定是寒冬中最先倒下的一批。

有因於此，餐飲企業更需要苦練內功。

保持低毛利，通過做精單品，來增加自己的抗風險能力和規模效應。