「國民天菜」防3癌 譚敦慈教挑高麗菜3訣竅

高麗菜四季都產，有如國民天菜，且含有多種營養素。（示意圖，Shutterstock／達志）

高麗菜堪稱是國民天菜。無毒教母譚敦慈表示，挑高麗菜不要挑沈甸甸的，要挑重量比較輕，菜葉間隙較大的，會比較鮮甜好吃。農業部則指高麗菜富含吲朵素等多種營養素，有助降低乳癌風與預防肺癌和食道癌，不過，因纖維較粗糙，消化功能不佳、脾胃虛寒或甲狀腺功能失調者，不宜多吃。

譚敦慈上「健康2.0」節目中表示，買菜的第一個原則，就是當季盛產，今天菜市場裡，哪樣菜最便宜？就是當季盛產，農藥最少，價錢也最便宜，而且營養素也最合適。

譚敦慈說，像是挑高麗菜，第一個要選頭尖尖的，就是高山蔬菜它很甜，且可以優先選擇已剖半的高麗菜，觀察菜葉中間空隙多、拿起來輕輕的，不會太沈、太重的，這樣的高麗菜纔會脆和甜，菜葉太密的高麗菜反而不甜。

農業部在食農教育資訊整合平臺介紹高麗菜的營養價值，指高麗菜營養豐富，含有維生素B羣、維生素C、維生素K、維生素U、鈣、磷、鉀、有機酸、膳食纖維等營養素。

農業部指，高麗菜並含有吲朵素（indole）能改變雌激素的代謝，降低乳癌風險，其所含有的異硫氰酸鹽，可降低致癌物的毒性，有效預防肺癌和食道癌。高麗菜中含有的蘿蔔硫素，則是功能強大的抗氧化物，可以增強體內酵素的解毒能力，也是維生素C和纖維的良好來源。

不過，農業部也提醒，高麗菜中的纖維含量豐富卻粗糙，所以消化功能不佳、脾胃虛寒或腹瀉的人最好少吃，以免不適。高麗菜的某些成分會抑制甲狀腺機能，因此甲狀腺功能失調者切忌大量食用。