不起油煙！譚敦慈教「1炒菜方式」護心又護肺

譚敦慈指油水炒的方式，可以避免油的品質產生劣變，與減少油煙。（示意圖，Shutterstock／達志）

炒菜最怕有油煙，傷肺又傷心血管。無毒教母譚敦慈分享「油水炒」方式，炒菜時，先在鍋子裡倒入食用油，再放青菜與加水後，纔開爐火，等鍋子冒出蒸氣時拌一拌，起鍋前再灑一點點鹽就好了，這樣溫度最高只有攝氏100度，少油煙，又可避免油的品質劣變與減少用鹽量。

譚敦慈上「生活智多星」節目中指出，不同的食用油有不一樣的發煙點，一旦超過發煙點，不僅易起油煙，油的品質也可能劣化，洐生出丙烯醯胺、多環芳香碳氫化合物等有毒物質，傷肺也傷心血管。

譚敦慈指出，她炒菜都是用「油水炒」的方式，決對不爆香，方法是把油放進鍋裡，然後菜下去，這時候加水，之後纔開火，等鍋子稍微冒出蒸氣時，就拌一拌，最後起鍋前再灑鹽。

譚敦慈指出，「油水炒」的方式，因爲鍋子已經有水纔開火，最高溫也不過攝氏100度，不易起油煙，保護肺也避免可能產生有毒物質。

譚敦慈說，起鍋前再加鹽，這個也很重要，高油高鹽對心臟血管傷害很大，起鍋前再加鹽，鹽都在菜表面上，一點點鹽，就夠了，但是一開始炒菜就加鹽，菜一下子吸進去鹽，常常不覺得鹹，反而會加更多鹽。