鍋圈，再造一個萬店品牌
農貿市場裡的星辰大海。
文 | 華商韜略 王寒
隨着鍋圈餚餚領鮮在全國的不斷落子，“社區央廚新鍋圈”的夢想，也在更大範圍投進現實。
作爲鍋圈未來的重要戰略項目，鍋圈餚餚領鮮首家門店，就坐落於鄭州管城區金城街菜市場內。
明亮的燈光、整齊的陳列、醒目的招牌，都使其因與環境的極大反差而顯得格外顯眼，吸引着來往人們的注意。
劉阿姨是這家店的常客，今年3月開張以來，只要到菜場買菜，她都會先來這裡看看。
在她面前，兩個凍櫃一字排開，一個陳列着已經完成醃製的蝦仁、牛排、雞排等食材，另一個碼放着塑封過的牛羊肉品，靠牆的位置則是炸物區，擺放着小孩子喜歡的蝦餅、洋蔥圈……
幾個身着統一工服、頭戴衛生網帽的員工各自忙碌着，看見劉阿姨來了，都跟她打招呼——與所有菜市場一樣，多買幾次菜，買賣雙方自然成了熟人。
可與過去不同的是，店內銷售的肉類食材，已經完成了洗、切、醃製等處理工序，還配有相應的調料包。涉及蔬菜與肉類混做的菜式，也由店員就近採購，完成了清洗、切剁的處理。
青椒肉絲、什錦蝦仁、宮保雞丁、酸湯肥牛、秘製烤魚……牆上貼着的菜單，羅列着28個選項。而對劉阿姨來說，自己只需想好要吃什麼菜，即可一站式備齊所有原料，回家簡單烹飪就能快速出鍋，既不用操心切切洗洗的太麻煩，更不用擔心多餘的食材放久了會壞。
“平時給家人做菜，問要吃什麼都說隨便，辛辛苦苦做好了，又嫌不好吃不愛吃。”劉阿姨說起自己的難處，她表示，現在好了，“食材是看得見的，做起來是方便的，味道是好吃的，價錢是不貴的。”
經劉阿姨計算，因爲餚餚領鮮將各種處理和搭配前置，成本比分別採購食材要低，“中午孩子們上班，孫子也在上學，我和老伴10-20元就能解決一頓飯，還能吃得挺好。”
餚餚領鮮的出現，無疑爲劉阿姨這樣的“菜場主力軍”，提供了健康、便利、美味的餐桌方案。事實上，該店復購率高達90%。換言之，短短5個月內，周邊居民已經完全接納了這一新物種的存在，並充分享受着其爲自己的生活帶來的便利。
而在鄭州首店開出之後，餚餚領鮮又相繼落子南京、杭州、西安、深圳、合肥、天津等十多個省會城市，持續進行覆蓋全國的運營摸底和數據調試。和鄭州店一樣，它們全都位於大型農貿市場內，輻射周邊多個社區，1公里內的常住人口密度都在5萬人以上。
數據顯示，全國農貿市場在冊存量約爲3萬個，可以預見，1個萬店品牌的雛形正在孕育之中。
鍋圈，正在再造一個“新鍋圈”。
預先完成食材多道處理，在最終的烹飪環節之前銷售給客戶，並非鍋圈首創。事實上，南方多地很早就有售賣類似速烹菜的傳統。
鍋圈要實現的真正突破，是將其在全國複製。與其最先賴以發家的火鍋食材不同，這一次，鍋圈面臨的情形顯然更爲複雜。
首先，對於多數地區，速烹菜依然是新事物，接受起來仍有難度。其中的關鍵在於，對於消費者來說，預處理環節並不發生在自家廚房，如何才能消除食材品質和衛生安全等方面的疑慮？
如果是一個普通的夫妻店，這個問題只能靠經營者的誠信來擔保，真實情況不得而知。然而，當主體是一個已經擁有萬店經驗的品牌，答案就清晰多了。
因爲鍋圈不僅有強大的品牌作爲後盾和證明，其從長期性的全國經營沉澱而來的標準化能力和管控體系，更是品質與安全有力的現實支撐。
據瞭解，餚餚領鮮店內銷售的所有食材，均由中央廚房全程冷鏈配送，實現了從源頭到倉庫層層把關；而當食材抵達門店後，店員的所有操作，都必須符合全國統一的流程標準。
爲了強化經銷商的標準意識，除了開店選址、裝修設計、物流配送、促銷宣傳等整店輸出服務外，鍋圈還實現了門店經營情況的全程跟蹤，以及定期定向培訓、一對一指導。
在鍋圈的設計中，正是萬千參與者對制度的嚴格執行，在每一個環節遵守操作規範，鉤織出品牌聲譽，凝結了用戶的信任。
當然，這只是打消了消費者疑慮，邁出嘗試第一步的基礎。健康、方便的基礎上，只有真的好吃，才能讓消費者愛吃、想吃，才能推動消費者持續復購。
要做到這一點，在幅員遼闊、口味迥異的我國實屬不易。
爲讓餚餚領鮮成爲千家萬戶的共同選擇，鍋圈決定以區域爲單位，進行差異化產品研發，打出一套“家常小菜+地方大菜”的組合拳。
具體來說，各地門店除了標配奧爾良烤翅、黑椒牛排、免漿黑魚片、炸小酥肉等基本款外，還會因地制宜研發地方特色菜式，比如，在河南地區的菜單中加入黃河大鯉魚、在廣東地區的菜單中銷售牛雜煲等。
事實上，透過餚餚領鮮將首批門店落子到全國各大省會城市就可以看出，其正是要深入到每個地區內部，既讓流程管理的標準化最大限度地落地生根，又要發掘地方特色，讓菜品研發最大程度地滿足當地人的口味喜好。
簡言之，就是將“同”與“異”做到最好，找到最佳平衡點。
餚餚領鮮的持續推進，是“社區央廚新鍋圈”全新戰略的階段性成果。
該戰略4月份首次對外官宣，鍋圈董事長楊明超此前也曾在一場活動中談到，“鍋圈希望通過上游工廠將複雜的食材進行標準化處理，免除掉家庭廚房中最麻煩的洗切配等流程，成爲中央配菜間；再由社區門店進行食材搭配組合，提供消費者一日三餐的飲食方案，最終成爲社區中的中央廚房。”
如今，隨着餚餚領鮮的加快落地，人們才更加體會到“社區央廚”的真正含義。
顯然，鍋圈的野心遠不止是在火鍋、燒烤場景中爲消費者提供更多的選擇，而是早已將目光投向更高頻的消費場景——人們的一日三餐，健康、方便又美味的速烹菜正是其祭出以精準撬動菜市場主流客羣的利器。
甚至這還不夠。就在全國人民的餐桌都在因爲餚餚領鮮發生變化的同時，十萬輛鍋圈小吃車也在駛進中國的大街小巷，爲加盟者、經銷商的營收添柴加火，也爲消費者的生活增添着無窮滋味。
你會發現，不論是菜市場檔主，還是流動攤販，傳統市場中的個體經營者，正在鍋圈的賦能下，煥發出新的生機。
而鍋圈之所以能夠不斷髮現消費者痛點，提出更高效的解決方案，鏈接買賣雙方，快速裂變出千城萬店的新興模式，不僅在於其強大的市場洞察能力，背後強大的供應鏈體系，更是其勇敢嘗試的底氣所在。
數據顯示，截至2023年末，鍋圈共擁有3家自有食材工廠、投資參股一家工廠、合作的食材供應商超過260家，同時在全國擁有15家倉儲服務中心。
值得一提的是，今年鍋圈更是接連出手，宣佈戰略投資、產業賦能小板凳街坊火鍋、圍辣小火鍋、鄭喜旺燒烤、伍學長現烤串夾餅四家餐飲零售品牌，此後僅僅一週，又全資收購河南華鼎冷鏈倉配科技有限公司。
對C端生態和供應鏈體系的不斷夯實，讓鍋圈創造了一個三贏局面——企業收穫不斷擴大的商業生態，商家收穫經營賦能和品牌背書，消費者收穫美食健康與便利。
這樣的良性循環一旦形成，對整個社會而言，不僅代表着更多就業在被解決，更多家庭的生計得到保證，也意味着，更多幸福正因鍋圈的“社區央廚”夢想而產生。
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