哈佛博士1月狂吃720個雞蛋，血脂降18%！雞蛋成降脂神器真相來了

很多朋友多有高血脂的問題，而血脂高了還能不能吃雞蛋，能不能吃蛋黃等問題，也成了很多朋友困擾和熱議的話題。

有些朋友發現自己高血脂問題後，就再也不敢吃雞蛋了，或者是吃雞蛋的時候只吃蛋清，不敢吃蛋黃。但雞蛋真的這麼可怕嗎？雞蛋中的膽固醇真的會進一步升高血脂嗎？

一個來自哈佛大學的醫學博士爲了證明雞蛋到底是升高血脂還是降低血脂，進行了一個瘋狂的“個人”實驗，這個實驗中，他在1個月的時間裡狂吃720個雞蛋，他的血脂水平卻發生了讓人意想不到的變化。

來自哈佛大學的醫學博士尼克·諾維茨 （Nick Norwitz）爲了證明雞蛋對於血脂水平的影響，他在爲期一個月的實驗中，每天吃24個雞蛋（相當於每個小時吃一個），一個月共吃掉了720個雞蛋。

在這期間，根據雞蛋中所含的脂質水平，他每天攝入的膽固醇量都是超出常規推薦攝入量的5倍以上，這樣每天食用大量的雞蛋，卻並沒有讓他的血脂升高，在初始吃雞蛋的前兩週，他的低密度脂蛋白膽固醇水平變化不大，下降了2%，而在連續每天24個雞蛋一個月後，他的低密度脂蛋白膽固醇水平反而出現了較大幅度的下降，下降幅度達到了18%。

低密度脂蛋白被認爲是“壞膽固醇”，因爲它會在動脈中積聚爲斑塊，增加患心臟病和中風的風險。另一種膽固醇，稱爲高密度脂蛋白 （HDL） 或“好”膽固醇，但具有相反的效果，它有助於從血液中去除多餘的膽固醇並將其輸送到肝臟。

這位 Norwitz 博士擁有牛津大學人腦代謝博士學位，並正在哈佛大學攻讀醫學博士學位。在這項在 YouTube 上被觀看超過 160,000 次的實驗中，Norwitz 博士說，他在吃雞蛋的同時吃了正常的生酮飲食，包括肉、魚、橄欖油、堅果、黑巧克力、奶酪和酸奶。

在堅持上述飲食的基礎上，他還每天保持了健身運動，每週運動時間大概1小時，包括俯臥撐、引體向上、深蹲和平板支撐等。

Norwitz 博士說：“我假設一個月內吃 720 個雞蛋，僅此一項就相當於 133,200 毫克的膽固醇，不會增加我的膽固醇。具體來說，它不會增加我的低密度脂蛋白膽固醇。

他補充說：“儘管我從飲食中攝入的膽固醇超過五倍，但我的低密度脂蛋白膽固醇實際上下降了。

他也對吃這麼多雞蛋爲什麼沒有升高膽固醇做出瞭解釋。爲什麼雞蛋不會提高膽固醇：在腸道中，膽固醇與腸道細胞上的受體結合，從而促使釋放一種叫做膽汁素的激素。它通過血液到達肝臟，在那裡它與一種叫做 GPR146 的受體結合，該受體向肝臟發出信號，讓肝臟減少低密度脂蛋白的合成，從而有助於維持體內的水平。

爲什麼在實驗的前兩週他的膽固醇水平基本沒有變化，而在後兩週出現了顯著的下降呢？這是因爲在實驗的前兩週後，Norwitz 博士還決定開始每天攝入 60 克碳水化合物。

Norwitz 博士說，要達到每天 60 克碳水化合物的目標，他需要每天吃相當於兩根香蕉或 21 盎司藍莓。他解釋了多吃碳水化合物如何有助於進一步降低體內膽固醇水平的原因。

在低碳水化合物飲食的人中，他們體內的低密度脂蛋白水平往往會激增，因爲他們的系統開始燃燒脂肪而不是碳水化合物來獲取能量。但是當一個人吃更多的碳水化合物時，情況就會相反——體內的低密度脂蛋白水平下降，因爲這個人從碳水化合物中獲得了更多的能量。

因此，這個實驗證明了在合理安排其他膳食的基礎上，即使是大量攝入雞蛋，也不一定會升高血脂水平，甚至某些情況下，還有可能會有助於降低血脂。

但這是不是說明了雞蛋吃的越多越好，甚至可以作爲一種”降脂神器“來食用呢？對於這個問題的答案當然是否定的。

首先這個實驗是在一個有豐富醫學知識和營養學知識的獨立個體上進行的，他不但吃了大量的雞蛋，還搭配攝入了其他食材，同時還保持了運動鍛鍊的健康習慣，爲了實驗雞蛋對於膽固醇的影響，實驗者先進行了兩週的生酮飲食，然後加入少量的碳水化合物攝入。這種極端的飲食搭配，對於正常生活來說，是很難做到的，也是完全沒有必要的。

其次，這位實驗者是一個成年年輕男性，他身體的健康狀態和新陳代謝都是良好的，大量的雞蛋攝入後，他的身體能夠迅速做出響應，調節脂質的吸收與合成的平衡，保持體內血脂狀態的正常，但如果是代謝已經出現問題的中老年人和心血管疾病患者，這種吃雞蛋的方法，無疑會爲身體代謝造成巨大的負擔，也更有可能會導致膽固醇水平的升高，得不償失。

這個瘋狂的個人試驗，爲我們證明了雞蛋的確是一種優質的高密度營養食材，本身經濟性又好，作爲營養補充來說的話，雞蛋中富含優質蛋白，卵磷脂以及脂溶性的維生素營養，營養豐富，而且人體易於吸收，是一種優質食材。

即使是對於存在高血脂風險的人羣，合理適量的攝入雞蛋，比如每天吃一個雞蛋，也不必過分擔心雞蛋會對血脂帶來大的影響，合理搭配健康的飲食，同時做好生活方面的其他調理，反而可能會對血脂健康帶來獲益，也能夠有助於全面降低心血管風險。

總而言之，這樣的試驗再次證明了雞蛋營養對於人體是很友好的，我們在講求飲食多樣性，健康飲食的同時，合理搭配攝入雞蛋，也是一種健康飲食的選擇，既不要過度食用，也不必畏之如虎，合理搭配到我們的膳食中，纔是吃雞蛋的正確方式。

參考文獻：

[1] Nick Norwitz. I Ate 720 Eggs in 1 Month. Here's What Happened to my Cholesterol.