哈佛揭5大發炎地雷食物 常吃恐增罹癌、心血管風險

哈佛大學曾進行一項長達20年的研究，最終歸納出5款發炎地雷食物，分別是油炸食物、精緻的穀類、含糖飲料、豬油，以及加工肉品。（示意圖：shutterstock／達志）

慢性發炎是許多疾病生長的根源。對此，臺大急診醫學部臨牀教授李建璋分享，哈佛大學曾進行一項長達20年的研究，最終歸納出5款發炎地雷食物，分別是油炸食物、精緻的穀類、含糖飲料、豬油，以及加工肉品，皆爲體內發炎物質的原料，經常食用恐使罹患癌症、心血管疾病風險上升。

醫師李建璋在《健康雲之道》節目上表示，現代人主要死因像是癌症、心血管疾病、中風等，實際上都跟發炎密切相關。經大規模研究檢測發現，當體內發炎物質濃度較高時，罹患上述3疾病的風險也會增加。而發炎物質又跟攝入食物有相關性，因此，俗話說「人如其食」，可說完全不假。

李建璋進一步提到，哈佛大學曾進行一項爲期20年的研究，共有10多萬名護理師參與，除了每天記錄飲食內容外，每個月還得抽血寄回去哈佛，執行過程十分嚴謹。他說，從開始攝入食物到生長癌症，可能約要10～15年的時間，因此，若沒有長期的追蹤，其實很難去斷定它的因果關係。

李建璋說明，該研究主要是針對身體發炎的細胞激素與C反應蛋白，分析它們與飲食間的關聯性。最終發現有5大地雷食物，容易造成身體的發炎反應。首先就是油炸食物，尤其是飽和脂肪酸，像是採用豬油等動物性油脂去炸食物，可說是超強發炎物質，因此像是薯條、炸雞等少吃爲妙。

其次是精緻的穀類，李建璋指出，例如米飯、面、蛋糕、麪包等，除了升糖指數（GI值）較高外，也會使發炎指數上升；再來是含糖飲料，在於糖爲發炎的觸發物質，容易誘發體內慢性發炎反應；另外是前述所提的豬油，其發炎指數更是高；最後爲加工肉品，包含火腿、香腸、培根、雞塊等。

李建璋說，上述這些食物都是以飽和脂肪酸爲主，可成爲體內發炎物質的原料，進而造成發炎反應。而像是深海魚油或海鮮類的油脂，則多屬於不飽和脂肪酸，比較不會形成發炎物質。

然而，日常生活要完全捨棄這些食物，不免有些困難，該如何拿捏？李建璋說，若發現每天飲食都出現上述5大地雷時，就該試圖去進行調整。他強調，其實飲食調整是一個漸進的過程，可以逐步減少攝入這些致發炎的食物。而該項哈佛研究也提到，只要改變飲食習慣、戒除菸酒、維持規律運動，就有機會多活健康的10年。

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