海虹之妙

海虹有多平價就有多燦爛

據說，上世紀六七十年代的青島中小學裡，幾乎每個班裡都有一個叫“海紅”的青島小嫚。如此一對標，海虹這種小海鮮便更平添幾分家常氣質。在一衆貝殼類小海鮮中，就像一個鄰家女孩一樣，自由自在地燦爛着、鮮亮着。

海虹有一個非常有古意的學名——貽貝，南方人又稱作淡菜和“東海夫人”。海虹很早就出現在典籍中。《爾雅·釋魚》曾記載：

“玄貝，貽貝。黑色之貝名貽貝。”

這是一種大衆化但營養價值不輸海蔘的海鮮品，有“海中雞蛋”之譽。中國沿海盛產貽貝，紫貽貝，也就是俗稱的海虹，港澳地區稱爲“藍貝”，殼比較薄，外殼烏黑髮亮，殼內面爲紫灰色，主要分佈在北方沿海地區。翡翠貽貝，也就是港澳地區俗稱的“青口”。因爲翡翠貽貝外殼的前半部經常呈綠褐色，“青口”的名字也因此而來。

淡菜是海鮮中唯一以“菜”命名的一種。字面的“淡”字，也並非口味清淡、寡淡之意。實際上，淡菜味鹹、性溫，營養價值很高，並有一定的藥用價值，具有較強的滋補作用。《日華子本草》說，淡菜“煮熟食之，能補五臟，益陽氣，理腰腳，消宿食”，是補虛益精、溫腎散寒的佳品。這種平民海鮮，在唐代曾是貢品。據《資治通鑑》記載：

“初，國子祭酒孔戣爲華州刺史，明州歲貢蚶、蛤、淡菜，水陸遞夫勞費，戣奏疏罷之。”

海虹個頭不大，外殼烏紫發亮，生存能力極強，每到退潮的時候，沿海的礁石以及碼頭、堤壩的石壁上都可以見到密集的海虹。目前市場上出售的海虹幾乎都是海水灘塗養殖的，產量很高。海鮮的味道跟海域有很大關係，北方出的海虹似乎就比南方的好吃鮮美一點。

在青島，海虹或許是最物美價廉的一種海鮮。青島人吃海虹所用的容器，通常是臉盆，這也說明青島量產海虹的底氣有多足。據說，上世紀90年代以前，青島近海的很多海域，每當潮水退去後，就會露出密密麻麻的海虹。附近的人們乾脆拿着鐵鏟，裝進麻袋裡往家拖。

在青島的大酒店，儘管以海鮮見長，但菜譜上就從沒出現過海虹這道菜。據說，不是海虹不好吃，而是價格太親民，在大酒店要不上價。在青島吃海虹除了在家裡，就是海鮮大排檔。

海虹價格感人平民，不代表海虹不美味。實際上，海虹肉口感溫和，肉質飽滿，無論作爲小食或是主菜都能勝任。海虹可以蒸、煮，蘸姜醋汁非常美味。剝殼後的海虹肉可以與小白菜、小苔菜、茼蒿等其他青菜混炒，鮮美可口。海虹湯和肉做下面的滷子，非常清亮。海虹肉以三鮮的一種入餃子餡和合餅裡，均清鮮味美。

最是春風裡的一抹鮮

“盛春的嶗山流清灣，晨曦初曉，伴隨着沙灘上動人的號子聲，沿岸拉網的勇士們滿載而歸，當地麪條魚漁汛也已是接近了尾聲。麪條魚近岸拉網活動，在當地已經延續了幾百年的歷史，運氣好時一次拖網就可以收穫６００多斤麪條魚。作爲遠近聞名的東麥窯，拉網捕魚早已失去了往昔謀生餬口的意義，更多承載的是一份鄉土的記憶和漁獲的樂趣。”

這是青島一位民俗專家如是描寫與麪條魚有關的拉網節。

衆所周知，青島的鮁魚節和蛤蜊節已經是名聲在外，但專門爲麪條魚而來的拉網節恐怕很多人還略顯生疏。不過，沿海漁港，各種海鮮燦若星辰，能夠擁有自己節日的海鮮恐怕也只是鳳毛麟角。另外，在青島的西海岸，琅琊的麪條魚亦是當地的農產品地理標誌之一。所以說，麪條魚別看個頭不大，也不起眼，卻是銀光閃爍而自帶光芒。

麪條魚，學名玉筋魚，體長多在5釐米至9釐米，屬於冷溫性小魚，分佈在北太平洋以及我國的黃渤海區域，生活在海水的中上層，有鑽沙的習性，以浮游生物爲食。因形體酷似山東農家的麪條，在青島本地俗稱“麪條魚”。

麪條魚是屬於春天的一道清奇之光。除了爲其而來的拉網節，以及將其列爲地理標誌。青島的沿海漁村，也在春天破例爲麪條魚做應季的甜曬魚。四月中旬，青島的漁村，近海處，點點漁船拖着網來回遊弋；岸邊的架子上，晾曬的麪條魚在春天的暖陽裡銀光燦爛。要知道，甜曬魚通常是佐秋風的，能在春風裡享受這一待遇的，麪條魚算是其中一例。麪條魚乾用來烤着當零食吃，或者蒸熟後拌涼菜，都有嚼頭、有鮮頭、有吃頭。

清代潘榮陛在其編撰的雜記《帝京歲時紀勝·時品》中曾如是提到麪條魚：小蔥炒麪條魚，爲三月之時宜。當時的三月爲農曆節氣，對應時下，卻正是四五月間。在青島，也有炒麪條魚吃的美食之舉，不過多爲春韭，這其實與春日的小香蔥都屬於一類春天的美好菜蔬。當然，麪條魚最多的吃法還是油炸。因其體型較小，可痛快乾炸至酥脆，魚的鮮從油炸的香氣中噴薄而出，最是春風裡的一抹鮮。

撰文 | 崔燕

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