「喝大骨湯補鈣」根本沒用！小孩轉大人、長輩骨折...改吃這食物
網傳喝大骨湯可以補鈣，許多家長也會熬煮大骨湯給小孩喝、幫助長高，但根據專家指出，骨頭的鈣質結構非常牢固，在熬湯過程中幾乎不溶出，與其喝大骨湯，不如攝取牛奶、優酪乳、小魚肝、板豆腐等食物補充鈣質。
根據國健署及營養師林世航撰文提到，鈣質是以磷酸鹽結構存在於骨頭中，不易溶出，鈣質量也非常少。過去臺灣學者採樣過小吃店的大骨湯鈣質含量，平均每碗每碗（240毫升），僅含3.84毫克的鈣質，約是同樣重量牛奶的1.6%，如果加入醋幫助鈣質溶出，僅達到每日鈣質建議攝取量的1％，並非是補鈣的首選。
網路盛傳大骨中有豐富鈣質，可以幫小孩補鈣、「轉大人」，營養師則建議根據國健署「每日飲食指南」的指示，成年人每天可攝取1~2杯牛奶，或者攝取優酪乳、起司、小魚乾、深色蔬菜等食物，素食者也能吃板豆腐、黑芝麻來補充鈣質，效率更好，攝取的營養也更均衡。
▲改吃牛奶、豆腐、綠色蔬菜，對補鈣更有幫助。（圖／翻攝Pixabay）
過去ETtoday報導也提到，鈣質的攝取量也要根據食物的不同而調整份量。內湖國泰診所營養師張斯蘭受訪時就表示，牛奶裡的鈣含量1c.c.就有1毫克，小魚乾、黑芝麻也是富含鈣質的食材，則可吃紅莧菜、芥藍菜補充鈣質。不過，因爲蔬菜鈣含量還是不比豆類、奶類，若要達到同要的標準，至少需吃3~4份才足夠。
此外，除了小孩外，長輩跌倒骨折，家人也經常會用大骨熬湯餵食，希望增加鈣質吸收，促進骨頭癒合。高雄長庚內分泌新陳代謝科主任陳榮福則表示，高齡者比年輕人的吸收率更差，只靠大骨湯的鈣含量根本不足，若真要補鈣，還是喝牛奶或吃鈣片、維他命D，對長輩比較有幫助。