核桃深加工內幕！這種黴菌超標，毒性可致癌！

晚上好，我是小碗非著名專業吃貨「鄭鄭」。

秋天又到吃堅果的季節，

尤其不少家長常常買些核桃一家子一起吃。

雖說不能“以形補形”，

但核桃的營養價值真的不低，

大人小孩都能吃。

在深刻食辯核桃之前，

我以爲核桃純天然、無公害，可以放心大膽吃，

但並不是。

其實核桃本身無罪，

就是在後期摘完青皮核桃後，

在深加工的過程中有些人不幹好事，

導致黴菌超標，對身體傷害大，

長期食用可致癌！

核桃主要有2大污染物：

污染物一：黴菌超標

核桃最大的安全風險來自黴菌，比如致癌的黃麴黴毒素就是最大的殺手。在各地的抽檢樣品中，均有黴菌超標的通告和報道。

黴菌是一種非常複雜的微生物，對人的主要毒性表現爲神經和內分泌紊亂、免疫抑制、肝腎損傷、繁殖障礙等。

爲啥黴菌超標如此嚴重？

雖然原料在種植、採收過程中，均可能受到黴菌污染，但這也很難避免，畢竟是大自然本身的產物，但是後期加工時，不良商家用特殊的漂白方式卻造成了更大的污染。這是完全可以避免的。

污染物二：過氧化值

在各地食品安全抽樣檢查中也發現，核桃還有一個突出的問題就是過氧化值超標。

過氧化值是什麼？

簡單來說，就是食物中油脂和脂肪酸被氧化的程度。

再簡單來說，就是變質了！

由於核桃一半以上是油脂，油脂容易被氧化，所以一旦處理方法不當，就會發生氧化，造成超標。

以上這些啊，有些也真不知道咋具體搞的，

不過，我們可以知道一【挑選技巧】，儘量避免下：

1：別找“白富美”

白臉核桃很可能用雙氧水或氨水漂白過，黑臉說明油脂已經酸敗到表皮上了。

那些沒經過整容，具有鮮亮木質顏色的“黃臉婆”纔是健康的選擇。

另外，我們不買有裂縫的，那樣的容易氧化黴變。

2：聞起來“真香”

新鮮健康的核桃聞起來有股淡淡的木香味道，而變質的堅果會有一陣哈喇味。這個簡單，聞一聞就可以辨別出來。

技巧3：拿起來“有分量”

好的核桃一般都比較重，可以拿起來掂量掂量。輕飄飄的沒有分量，多數爲空果、壞果。

4：掰開看很自然

跟正常的核桃殼顏色一樣，新鮮的核桃肉也是自然的黃亮色兒，而暗淡無光、顏色發深的則是舊果。所以在挑選核桃肉的時候，也記得挑自然色兒的。

技巧5：拒絕重口味

帶味道的核桃肉，糖、鈉容易超標，對大腦健康有害無益。其次，重口味也會掩蓋食材本身變質的味道，所以還是原味好。

技巧6：一經發現全部“處決”：

由於黴菌傳播快，若是發現一顆核桃受污染，那麼其它也可能受到牽連。所以如果發現一顆黴變的厲害，那可以“一鍋端”了。如果發現有點黴變的跡象，吃其它的時候也就要小心了。

技巧7：吃到苦味定要吐出

苦，代表已經黴變了，這時要毫不猶疑地吐出來，並且一定要漱口，不要偷懶哦。若發現“長毛”了，無論有多少，都要“毫無留情”地扔掉！

寫在後面：

秋季的核桃正當季，能買到鮮核桃也不錯~沒經過加工的鮮核桃營養也比較全。

但鮮核桃不耐保存，容易發芽黴變，一次買當天能吃完的量就好~

買不到鮮核桃，只能買幹核桃，記得參考上面所講到的挑選訣竅哦。

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參考資料：

http://www.samr.gov.cn/so/s?qt=%E6%A0%B8%E6%A1%83++%E4%B8%8D%E5%90%88%E6%A0%BC&x=10&y=8&token=849&siteCode=bm30000012 國家市場監督管理總局官方網站