《黑白大廚》挑戰的不只是料理競賽天花板!國家級韓食推廣纔是背後目的?

Netflix《黑白大廚》以階級式料理競賽方式以及精采的對戰設計,引發高討論度。(圖片來源:The Movie Database,TMDB)

趁着颱風天,將最近很紅的一部料理比賽節目《黑白大廚》,抽空追到了最新的集數,以前我對於料理比賽的節目很感興趣,甚至以前還有學生開玩笑說我應該主持學校版的「地獄廚房」!

《黑白大廚》無關階級 以美味定勝負!

近年來料理比賽節目爲了推陳出新,不斷地在賽制上面做出改變,另外也從評審及參賽者的挑選,試圖讓人更感覺更耳目一新。而當我在看這次號稱現象級的節目上,除了驚訝於整體呈現的畫面和場景,以及用「階級挑戰」當作結構的時候,更讓人在意的是單純的味道做評比。

就像第二階段當中的黑白對決,讓兩位評審用盲測的方式來做出評判,相較於多數比賽重視料理過程或是擺盤,只靠一口的味道就要決定勝負更爲不易。並且對決者可能擁有極大的料理經驗差距與社經地位。

《黑白大廚》其中一場競賽是採「盲測」方式,評審全程不看選手料理過程、不看食物擺盤也不聽說菜講解,在不知道競賽選手是誰的前提下,僅知當下要挑戰的主食材爲何,就憑嗅覺和吃一口食物來評斷哪一盤能晉級。(圖片來源:Netflix)

以韓國飲食文化爲核心的主食材作爲挑戰主軸 間接傳達韓食文化

但讓我真正感到在意的,卻是說用來對決的核心食材,像是陳年辛奇、幹蘿蔔纓、韓牛臀肉、海藻、生章魚等,其實就像韓國餐飲文化的高階置入橋段。多數食材都可說是在韓式料理當中常見的應用食材,在比賽中卻又不限於用既有的韓式料理方式來發揮。

《黑白大廚》的評審由韓國餐飲大亨白種元(左)和韓國唯一米其林三星主廚安成宰(右)擔綱,兩人對於各種菜系口味和料理技巧的掌握相當高超,一針見血的講評也是觀影亮點。(圖片來源:Netflix)

從評審白種元和安成宰的角度來看,一位餐飲經營專家既集團經營者,一位是韓國唯一米其林三星餐廳「MOSU Seoul」的主廚,將韓國食材做最大程度的發揮,並且達到競賽的獲勝目的,等於是直接讓觀看節目的觀衆,不斷的感受到韓食的創新可能與質感。

《黑白大廚》參賽者從校園午餐廚師到米其林星級主廚都有,高知名度名廚也可能被擊敗,素人廚師又是如何逆襲,每一集的發展都令人好奇。(圖片來源:The Movie Database,TMDB)

節目爆紅同時帶動百位參賽者背後所代表的餐廳聲量

當然就比賽的持續性來說,後續應該會有更多創意的食材應用,及料理技術的評比,畢竟獲得衆多不同國家的觀看並且支持,在多元性與節目的節奏上,仍然必須有更多元的平衡。

但是從節目的參賽者,多數均爲韓國的餐飲經營者來說,在節目的龐大升量和曝光,不但帶動了這些主廚的曝光度,真是帶動了他們所屬的餐廳知名度。以白湯匙的參賽者來說,大多數經營的餐廳及個人都已經相當具有知名度。

而黑湯匙的參賽者,更想是充滿鬥志的黑馬,這時當其他國家的觀衆,對於當中這些參賽者的餐廳感興趣時,不但能經由節目的公關操作,能夠作爲觀光推廣的話題素材,也能讓這些餐廳的營業表現有機會會更上一層樓。

國家級韓食推廣力道強大 臺灣美食有沒有可能循此方式推廣?

而從韓式餐飲的推動來說,當參賽者的餐廳想要往海外開店,或是未來參與其他的節目,並且推廣自己餐廳的料理時,都有了更好的基礎。而且也是在衆多料理節目當中,可能較爲少見的特定國家級餐飲推廣目的。

比賽仍然在繼續當中,也期待節目後續的表現與讓人期待的話題展開,當中韓式料理的應用和韓國食材的發揮,也可能會有不同的面貌或是改變。但確實耳目一新的節目設計,值得期待,甚至可作爲推廣臺灣餐飲出海時的參考。

【本文獲王福闓授權刊登,原文標題:《將韓食再推上一層樓料理比賽節目-黑白大廚》】

【本文爲作者意見,不代表本媒體立場】

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