烘焙冠軍吳金龍 靠記憶烘出北海道乳酪蛋糕

吳金龍靠着對「北海道乳酪」的記憶,創作出人氣蛋糕。圖/業者提供

基隆一家日式風格的人氣甜點店,靠着一款「北海道無限乳酪蛋糕」打響名號,背後的故事是曾多次獲得烘培賽冠軍的吳金龍,用20多年的烘培功夫研發出來,他說全靠着北海道乳酪的味覺記憶。

人稱龍師傅,從15歲就在知名連鎖蛋糕學習法式甜點,一路從學徒做到廠長。23歲時,在蛋糕協會舉辦的烘培比賽獲得冠軍,並取得日本東京蛋糕參賽權。去日本比賽是他第一次嚐到「北海道乳酪」,就被那濃郁的奶香,滑順的口感給吸引,這種特別的味覺記憶,深深刻在龍師傅的心裡。

之後龍師傅創立禾月堂,爲了做出那記憶中「北海道乳酪」味道,從高達20多種不同的乳酪中,嘗試做不樣的組合,最後以兩種高品質北海道乳酪,加上紐西蘭高品質乳酪,和北海道四葉奶霜,依照黃金比例,製作出,奶霜濃郁,滑順爽口的「北海道無限乳酪」,而這就是他記憶中北海道的那一味。

「北海道無限乳酪」搭配臺灣水果,讓人看了就食指大動。另外,還有一款超人氣商品,就是「巧克力金磚」,採用72%的法國巧克力,加上選用日本小麥麪粉,用多層次的手法,製作出微微苦甜的滋味。吳金龍表示,每一個人吃下蛋糕後露出笑容,就是他最大的滿足。