紅蔾、米飯、地瓜也能做調飲 高職生創意奪冠

上騰工商餐飲科二年級學生蔡詠如帶着電鍋、刨皮器參加調飲比賽，以紅蔾、米飯、地瓜等食材奪下飲料調製第一名及人氣王雙料冠軍。（上騰工商提供）

紅蔾、米飯、地瓜也可以做飲料調製，上騰工商餐飲科二年級學生蔡詠如帶着電鍋、刨皮器，放棄一般水果、蔬菜素材，在調飲比賽現場「開火」蒸煮米飯、地瓜，評審一度上前關心是不是「報錯組」，兩件作品「雪地熔岩」、「板塊飄移」調飲，以超創意口感及外型，奪下飲料調製第一名及人氣王雙料冠軍。

對餐飲富有興趣的蔡詠如，在班上屬於「問題學生」，不放過任何可以發問的機會，她說，只要是飲食有關的，通通都有興趣，連上學途中經過菜園、稻田，都會想着該如何融合新的料理。

天馬行空的想法，搭配積極挑戰的行動力，主動向老師報名參加「花蓮杯技能競賽」飲調組比賽，不以水果、蔬菜食材爲素材的大衆口味，嘗試以紫地瓜、縱谷米及紅蔾搭配，指導老師石靖瑋透露，她一度堅持要以「韭菜」爲主角，但因味道實在強烈，又受限僅半個月的研發期，才肯作「通融」換更換食材。

該次參加的作品爲以玉里米、新城紫地瓜、調味糖漿爲主要材料的「板塊飄移」，以食材顏色搭配漂浮法技巧，達到分層效果，其中地瓜與縱谷米的口感結合也是一大亮點；以光復紅蔾、蜂蜜及鮮奶製成的「雪地熔岩」，讓主食類常客也能變身調飲主角。

放棄以紅茶、綠茶等飲品做基底，蔡詠如現場蒸煮地瓜、米飯，甚至在場上削皮，與一般調飲準備場面差異大，引起評審上前關心，老師石靖瑋說，因蒸煮效果難以掌握，最終版本可說比賽當天才定案，但學生的表現也出乎他的意料。

創意表現成功獲得評審委員肯定，一舉拿下飲料調製組第一名及人氣王雙料冠軍，葉詠如說，不受食材特性侷限，對食材保持想像空間，讓料理生活化，未來想朝向多元發展，除了餐旅服務、料理外，領隊導遊等休閒娛樂精進。