胡辣湯成了非遺，河南人會打起來嗎？

聽說了嗎各位，逍遙胡辣湯作爲河南美食之光入選了國家級非遺目錄，所以，胡辣湯，究竟有什麼魔力？

6月10日，國務院公佈第五批國家非物質文化遺產代表性項目名錄，這一批國家非遺真的是香噴噴，不建議半夜觀看，其中包括柳州螺螄粉、河南逍遙鎮胡辣湯、沙縣小吃、桂林米粉……半夜真是讓我狠狠地餓了。

一時間評論裡各地域粉絲爲本省代表搖旗吶喊——廣西人爲螺螄粉舉高手幅、福建人給沙縣小吃亮起燈牌......

然而到了河南這裡，畫風變了——明明入圍的是河南逍遙胡辣湯，評論裡卻都在爲自家的胡辣湯打call。

所以，河南胡辣湯，到底哪家強？

其實河南本地一直有胡辣湯之爭，每個地區的做法口味各不相同，幾乎東南西北都有自己的做法。

你要問有多少種？這麼說吧，叫得出名的就有北舞渡胡辣湯、逍遙鎮胡辣湯、信陽胡辣湯、開封素胡辣湯、南陽胡辣湯、汝州胡辣湯、滎陽胡辣湯、魯山胡辣湯、淮陽胡辣湯、駐馬店胡辣湯等十幾種。

而如今主要派別大概分爲了逍遙胡辣湯和北舞渡胡辣湯兩派，此外還有不少小的分支。

這次入選國家級非遺名單的就是逍遙鎮胡辣湯，而作爲它的老朋友，北舞渡胡辣湯大概會再放兩把中藥，淡淡一句：弄啥嘞？

擁有獨特粉皮的魯山胡辣湯只會再來點粉皮，多撒點胡椒，來上一句：呵，就這。

2017年河南西華甚至舉辦了一場胡辣湯大賽，邀請了四十餘位名家同場競技，最開始大賽消息一出就有兩百多家店鋪報名，最後在專家評委的打分下評出了10名特等獎、10名一等獎、20名優勝獎——這個結果，大概是說，河南胡辣湯好得不分伯仲吧。

△來源：中國新聞網

不過總的來說，河南胡辣湯的主要火力還是集中在了北舞渡和逍遙鎮兩種派系，而兩種派系在口味上可以說是大不相同。

北舞渡胡辣湯起源於漯河市舞陽縣北25公里的沙河南岸，古稱定陵，有着兩千多年的悠久歷史，據史書記載，明清兩代這一地區的商業達到鼎盛，經濟這塊拿捏得死死的。

因爲富得早，北舞渡出名的小吃很多，比如卷子饃、罐裝素餡水餃、羊肉燒麥、油酥火燒等，但胡辣湯在這些小吃裡一騎絕塵。

北舞渡胡辣湯主打肉湯的味道，三十多種中草藥配上胡椒、辣椒、花椒等香辛料，燉上肉慢慢熬湯，肉味突出，口感綿潤溫柔。

再加上胡蘿蔔絲、麪筋、海帶絲、粉絲、花生米、香菜、薑末等等，出鍋後盛出一碗，加上榨菜絲，淋上香油、香醋，來上一口又辣又香，在中草藥的加持下又有其獨特的風味。

逍遙鎮胡辣湯則是傳統胡辣湯的味道，將牛肉丁、海帶絲、黃花菜段等放入湯中，胡椒、八角、花椒、茴香等香辛料一併燉煮，調料的味道在湯中接連炸開，一層又一層，味道刺激厚重。

在出鍋前加入胡椒粉、生薑粉、十三香、鹽等，盛出後淋上一點香油，呼嚕呼嚕喝一碗下去，整個胃裡都暖舒舒的。

相較於北舞渡胡辣湯，逍遙鎮胡辣湯的做法更傳統，但味道並不淡，北舞渡胡辣湯中藥和肉湯味更重，而逍遙鎮胡辣湯則香辛味更重，目前大熱的方中山其實屬於逍遙派系的改良創新——味道更重更猛烈更濃香。

2020年，西華縣第四屆胡辣湯大賽圓滿落幕，這次奪得特等獎的就是鄭州人心裡yyds——方中山總店胡辣湯。

方中山是目前河南胡辣湯裡的知名店鋪，很多人到了河南都要去一次方中山，一碗胡辣湯搭配蔥油餅、牛肉盒子、小煎包，一口下去回味無窮。

△來源：微博@方中山胡辣湯總店

除了北舞渡和逍遙鎮，河南開封的素胡辣湯也是別有風味，胡辣湯顏色淺淡，沒有牛羊肉湯成分，主要是採用素食材，吃的時候會加些醋，整體酸爽清口。

濮陽人愛吃的胡辣湯又和其他地方不一樣——白鬍辣湯，湯頭完全是乳白色的，胡椒味道醇香。

駐馬店胡辣湯據史書記載距今已有1000多年的歷史，在全國也有一定的知名度，2002年央視春節聯歡晚會上著名軍旅歌唱家王宏偉唱出“駐馬店的胡辣湯”，讓它一舉成爲駐馬店的名片。

同樣具有歷史特色的還有淮陽胡辣湯，歷史上叫“朱家胡辣湯”。相傳朱元璋創業之初，路過淮陽，幾天沒吃東西，臥倒在北十字街口，被一位姓朱的老漢救起，獻上一碗胡辣湯，朱元璋喝後馬上清醒過來，連喝三碗。朱家後人朱麻子在民國間接手，現在的朱麻子胡辣湯稀稠均勻，香味四溢，也就是淮陽胡辣湯的代表。

魯山胡辣湯也有其獨特風味，加入粉皮讓胡辣湯口感變得筋道起來，吸溜一口還能來上一口Q彈的粉皮。甚至有說法稱：沒有一個魯山人不喜歡吃魯山胡辣湯。

這大概也是每個河南人的心聲吧，可以不愛吃飯，但沒人能不愛胡辣湯。

胡辣湯之於河南大概就像牛肉麪之於蘭州，火鍋之於巴蜀，炒肝之於北京，屬於地區人民最愛，並逐步發揚光大。

如果問河南人什麼是早餐裡yyds，估計十個裡有九個都會說胡辣湯，早上衝進早餐店，要上一碗胡辣湯，配上油饃頭、包子、鍋貼等等，這個時候問中不中，那隻能是大寫加粗的中。

△來源：河南日報

胡辣湯的開始是一鍋牛骨或羊骨湯，這湯就決定了整鍋胡辣湯的成敗。所以經驗老道的人喝胡辣湯會先端起來問一下，有沒有撲面而來的羊肉湯或牛肉湯香味，再仔細看看湯的顏色通不通透。

湯過關了，再看看配料中不中。

湯裡的配料對這也不吃那也不吃的人羣非常不友好，有炒過的鮮羊肉、麪糊、大蔥末、生薑、花椒等20多種香料，甚至有的店家會在新鮮出鍋的胡辣湯上撒上一把致死量的香菜。

這些配料放入湯中熬煮，最終就是一鍋胡辣湯，盛出一碗再滴上幾滴香油，這會有人不愛？

拜託，那可是胡辣湯欸，粘稠的湯、辣蘇蘇的味、刺激的熱，誰嘗誰迷糊，偶爾睡前想起胡辣湯，就開始抓心撓肺，第二天怎麼也得去吃上一碗，不然晚上夢裡都是沒到口的胡辣湯。

現如今胡辣湯的整個體系逐漸完善，各個地區之間的口味差異也逐漸縮小，也衍生出了速食和高端兩種路線。

速食的胡辣湯，就是隨開隨食的，據說目前已經有了方便水衝式、胡辣湯全味粉等八大系列湯料，是漂泊外地的河南遊子的福音。

但比起速食胡辣湯，可能河南遊子只想躥回大河南，在家門口吸溜上一碗熱乎乎的現做胡辣湯。

△來源：豆瓣小組

而高端路線則是物如其名，非常高端，價格也很高端。特製胡辣湯最高價一碗188元，還可根據客戶定價去燒湯。

有河南店家開發出了肚絲、雪蛤、鮑魚、遼參等每碗15元至90元不等的特製湯。更有胡辣湯店推出168元起至368元一碗的天價湯，據說湯裡放的都是海蔘、松茸、冬蟲夏草。

加上這些佐料，一碗胡辣湯瞬間高貴了起來。然而，河南本地人還是唯愛正常胡辣湯，什麼鮑魚、海蔘，甩都不甩！

胡辣湯之於河南不僅是一份家鄉美食，不僅是遊子們在外的思念歸宿，更是整個河南美食產業的一個發展風向標。

現在逍遙鎮胡辣湯入選國家級非遺，整個產業價值可謂是水漲船高，目前多家店鋪全國連鎖，也在某種程度上帶動了河南旅遊業的發展，而河南衛視也憑藉幾次大型晚會和各種文化宣傳打開了全國對河南的視野。

最後，來一趟河南，除了胡辣湯，河南燴麪、雞蛋布袋兒、豆沫都是絕絕子，一天三頓，頓頓不一樣。

胡辣湯這次能不能出圈不知道，但可別再說河南是美食荒漠，不然你的河南朋友保準跟你着急！

[1]逍遙鎮胡辣湯 胡亂辣,辣出河南人的鄉愁.[N].國家人文歷史.2013

[2]胡辣湯製作.[N].農家參謀.1998

[3]逍遙胡辣湯.[N].四川烹飪.2011

作者| 6024

編輯|未生