嘉義火雞肉飯特展 爆名稱之爭

嘉義市立博物館21日起舉辦「嘉義火雞肉飯」特展，市長黃敏惠（中）與市府團隊邀請大家來認識嘉義特色美食。（廖素慧攝）

嘉義市立博物館21日起舉辦「嘉義火雞肉飯特展」，總統府資政張博雅提到外縣市店家常用「嘉義火雞肉飯」並強調他們是對的，但其實嘉義人慣用「嘉義雞肉飯」，市府應重視；市長黃敏惠也說，確實嘉義人通稱「雞肉飯」，是在地的氣味，但不論有沒有「火」字，一定要有「嘉義」兩字才賣得好。

雞肉飯已是嘉義美食的代名詞，24小時都吃得到，嘉義市文化局委由成大歷史系教授謝仕淵（現任臺南市政府文化局長）研究團隊調研，策展者也是臺南人，地方納悶爲何不是嘉義團隊更能接地氣？張博雅更直言，請市府重視嘉義人慣用「雞肉飯」。

她說，外縣市店家常用「火雞肉飯」強調他們是對的，最後變成外縣市的火雞肉飯是標準的；但嘉義通常用「雞肉飯」，不寫「火雞肉飯」，這點市府應重視。

黃敏惠致詞時說，確實在地人都說「雞肉飯」，不講「火雞肉飯」，大家也知道嘉義雞肉飯就是用火雞肉烹調的「五星級（有省錢）」國民美食，但不論有沒有「火」字，重要的是賣雞肉飯，前面沒「嘉義」兩字絕對賣不好、不好吃。

她說，曾有國外友人驚豔火雞肉飯的美味，好奇爲何嘉義市的雞肉飯會「噴水又噴火」？後來才發現「噴水」是店名，顯見嘉義雞肉飯已是聞名世界的嘉義特色美食。

嘉市文化局長盧怡君說，特展是從學術調研方向呈現火雞肉飯的歷史脈絡，非常謝謝張資政的建議，「名稱」確是重要議題，會再向專家學者、地方賢達、產業代表、文史工作者請益。

嘉義市火雞肉飯協會理事長、「劉里長雞肉飯」負責人劉宗源說，協會用「火雞肉飯」，但客人都習慣說「來一碗雞肉飯」，臺語說「雞肉飯」較順口，國語則講「火雞肉飯」，近年因網路、年輕人常用「火雞肉飯」，嘉義店家就順着用火雞肉飯了。

外地嫁爲嘉義媳婦的王小姐認爲，嘉義人雖知道嘉義雞肉飯用火雞肉烹製，外地人不一定清楚，若依《食安法》須標明內容物，應寫「火雞肉飯」。

該特展有「嘉義人全時段火雞肉飯」地圖，有65家店，展示在嘉義24小時吃得到雞肉飯；還有火雞肉飯的說文解字，提及資深店家慣用火「雞」肉飯，後期店家通用火「雞」肉飯。