江蘇第一大城，鮮甜賽過蘇州、揚州！

中國最“鹹”的城市，

鮮味爆炸！

既有精緻的江南早茶、又有樸素的雞蛋餅，有海鮮、也有河鮮，還有蟹黃包和灌湯包......打一個江蘇城市——

鹽城。

鹽城，它位於江蘇省東部沿海，習慣中這裡常被歸於蘇北，在很多人的第一反應裡，江蘇的美味要看蘇州和揚州，但來過一次鹽城，你就會發現，江蘇的美味版圖裡，還有鹽城這個未被髮掘的美食寶地。

雖然低調，但鹽城有很多赫赫有名的名號，這裡是國內農業產值最高的地級市，鹽城早餐堪稱一場碳水盛宴，有承自揚州、泰州一帶，卻滋味更爲鮮甜的早茶，資深吃貨可能還會知道，這裡更有獨創的東臺魚湯麪和雞蛋餅。

東臺魚湯麪，奶白的魚湯看着就能“鮮掉眉毛”。 圖/圖蟲·創意

鹽城也是江蘇省海岸線最長的城市、唯一沒有山的城市，平原上河網密佈，灘塗上的蛤蜊、麻蝦，湖泊、河流裡的大閘蟹、四腮鱸魚，讓鹽城人的餐桌一年四季都充滿鮮味。

江蘇省面積最大的城市也是它，作爲唯一一個橫跨蘇中、蘇北的城市，鹽城把淮揚菜的精細與鮮美髮揮出了另一種風格，青菜燒牛肉、漲蛋糕、蘿蔔燒淡菜......鹽城人做飯也喜愛湯湯水水，且口味清淡鮮美，堪稱大道至簡。

圖1/圖蟲·創意，圖2、3攝影/劉成賀

鹽城人的餐桌上，

擺滿了來自大海的饋贈。

大縱湖加上黃海的饋贈，

鹽城到底有多鮮？

說起江蘇的鮮，多數人第一時間會想到的，是湖裡的蟹、河裡的魚、山裡的筍，很少有人會想到一味來自浩瀚大海的鮮美海味。

江蘇省的海岸線長度將近1000公里，其中鹽城就佔了將近1/2，也是江蘇省海岸線最長、華東地區擁有海域面積最廣的城市，同時，江蘇擁有的223萬畝海洋漁業資源，鹽城也佔了1/3，可以說，鹽城的海鮮滋味，匯聚了江蘇的精華。

大海，給鹽城人帶來了鹽味，也帶來了鮮味。 圖/視覺中國

鹽城的海鮮裡，春日能吃到生蠔、扇貝、皮皮蝦，秋日能品嚐梭子蟹和各類海魚，但這些都不足爲奇，鹽城最鮮的一口滋味，在一望無盡的百萬畝灘塗上。鹽城有4553平方千米灘塗，佔江蘇省灘塗面積的70%，如此大面積的灘塗，由潮汐漲落帶來的泥沙淤積而成。潮汐帶來的也不只有淤泥，還有灘塗上的各類小海鮮。

比如在入春後，濱海一帶的鹽城人便會全家出動，拎着小桶去灘塗趕海找“菜花歡子”，“菜花歡子”其實是蛤蜊的一種，鹽城人喜歡把它的殼去掉與春韭同炒，春菜鮮加海里鮮，鮮上加鮮。

蛤蜊炒春韭，鮮上加鮮。 圖/視覺中國

“歡子”是鹽城春日限定，帶着野鮮味的蝦油螃蜞則是春秋都能吃到的美味，僅用蝦油、高度白酒和一把海鹽醃製，相比醉蟹多了一股野性的鮮味，一口一個吸吮不停。

如果從高空俯視鹽城，會看到鹽城1/4是美麗灘塗溼地，另外3/4是一望無際的平原，若再把視線拉近，更爲細緻地看向鹽城平原，則會發現鹽城平原上河網密佈，作爲江蘇省水網最爲密集的地級市，當地童謠“裡下河，水成網，千里好風光”所言非虛。

水網密佈的鹽城大縱湖。 圖/視覺中國

在密佈的河網下，鹽城的河鮮、湖鮮同樣鮮美，除了不輸於陽澄湖大閘蟹的大縱湖大閘蟹，還有各種特色魚鮮。其中最爲特色的要數麻蝦，麻蝦被稱爲“世界上最小的蝦”，從海里撈上來後更是極易死亡腐壞，但是大豐的獨特水系，讓鹽城人可以時不時就吃到新鮮的麻蝦，麻蝦通常會被做成麻蝦肉圓，有獅子頭的肉嫩也有麻蝦的香鮮。

若是新鮮麻蝦來不及吃掉，擅長烹飪的大豐人還會把麻蝦做成蝦醬保存，做好的蝦醬可以拌麪、燒雞蛋、燉豆腐，讓海的鮮美不再受季節的約束。

炸麻蝦肉圓，香酥鮮美。 圖/圖蟲·創意

再望向鹽城的九龍口鎮，這裡有九條河流從南西北不同方位蜿蜒而來，河鮮聚集，人們把這裡的鮮味總結成“九龍九鮮”，即葷素各9種鮮美食材，其中尤其以四腮鱸魚最爲特色，清蒸、紅燒、熬湯，盡顯鹽城鮮味。

有鮮味做底氣，

喜愛湯湯水水的鹽城人，

做菜大道至簡

“高端的食材，只需要最簡單的處理方式”，對於這句膾炙人口的美食之道，鹽城人有自己的理解。作爲一座因鹽而生的城市，很多人認爲鹽城的食物會十分鹹味重口，但如果來這裡吃一頓，你會重新刷新對鹽城滋味的印象。

鹽城人做飯十分清淡，最極致的例子要數白煮肉，很多鹽城人日常做飯都會來一份簡單的白煮肉，第一遍燒不加一點鹽，純吃肉香，剩下的肉可以留下來燒第二道，做的時候只需加鹽和冬瓜或者青菜即可。

青菜燒牛肉，鹽城人最愛的家常菜之一。 圖/圖蟲·創意

喜歡湯湯水水，也是鹽城人做飯的特色，比如鹽城人回家必吃的青菜燒牛肉、漲蛋糕、芋頭蝦米羹，這些菜都無一例外是湯湯水水的清淡滋味。若問鹽城爲何鍾愛的清淡湯湯水水，其實同樣是鹽城湖鮮、河鮮給的底氣。比如半湯半水的蘿蔔燒淡菜，把海邊曬乾的淡菜（也叫海虹、貽貝）泡發後與蘿蔔同煮，既可當菜，又可充湯，淡菜鮮美，自然無須重口調味。

“無膘不成席”，也是鹽城餐桌上的俗語，這裡的膘其實是炸過的肉皮，泡發後和茨菰、魚丸、蝦仁等同煮成一鍋燴土膘，這樣的一鍋河鮮薈萃、半湯半水，一面是淮揚菜的細膩，一面是鹽城富饒海河的體現。

燴土膘，鹽城家中常見的菜餚。 圖/視覺中國

燒肉膘和蘿蔔燒淡菜與紅燒糯米圓、紅燒刀子魚和大雞抱小雞等菜同屬於鹽城八大碗，八大碗中的大部分菜都源於古代鹽民們的智慧。古時的鹽民們爲了提高生產效率、豐富飲食，會各家分別燒一兩道菜，最後匯聚成一桌，各類菜式集齊，便成了如今的八大碗。

鹽民們雖以鹽而生計，做飯卻不以鹹爲主題，鹽味雖鹹，卻可鹹可淡，這是鹽城人烹飪的智慧。

東臺魚湯麪、蝦子燒賣、雞蛋餅

鹽城人的早上，吃得到底有多鮮甜？

早茶，可能是鹽城清淡口味裡唯一的例外，因爲這裡的早茶相比揚州和泰州，多了一絲甜味。鹽城早茶承自揚泰，大縱湖的大閘蟹做出的蟹黃湯包、蟹黃湯包可與鎮江、揚州、泰州打擂臺。

風味流轉，早茶從揚泰習得，但也有一道滋味從鹽城出發，風靡到了揚泰，這口鮮美，就是在江蘇傲視羣雄的東臺的魚湯麪，魚湯麪的美味，鹽城人會說：吃一碗，想三年。

東臺魚湯麪湯白如雪。 圖/視覺中國

魚湯麪湯白如雪，是用豬油把鱔魚骨和鯽魚炸酥，再用文火熬煮，煮出的魚湯色白質濃、點滴成珠。鹽城魚湯麪傲視江蘇的原因也來自一個鮮，本地的鯽魚和串場河的水做湯，南鄉的糧做面，東鄉的鹽調味，一碗魚湯麪，集合了東臺的物產精髓。

早茶對於如今忙碌的鹽城人來說，時間上有些奢侈，更多時候，鹽城人的早餐是被一個看似普通的雞蛋餅承包的。鍋上刷上香噴噴的菜籽油，倒一勺面、攤一張餅，打上雞蛋，撒上蔥花，一個基礎的雞蛋餅就做好了，隨後撒上每一家秘製的醬料，再加兩根腸，就是鹽城人的早餐日常。

與北方一帶的煎餅果子相比，用白麪做的雞蛋餅軟軟糯糯的，不夾生菜，也不夾薄脆，是獨屬於鹽城人基因中的簡單美味。

鹽城，作爲江蘇面積最大的城市，如今正是春日候鳥雲集的時刻，揚州、蘇州人擠人，不如重新認識一下鹽城。

編輯 | 姜姜

封圖首圖 | 圖蟲·創意

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