江振誠引退 RAW年底結業

「國際廚界臺灣之光」名廚江振誠29日在國際記者會上宣佈， 自己將退出第一線，扮演教練爲臺灣培育更多星級主廚。圖／姚舜

國際餐飲業界「臺灣之光」、全球百大名廚江振誠29日宣佈，在臺北一手打造的米其林二星餐廳RAW，在立足市場10年後，已完成許多「不可能的任務」， 預計在今年底淡出市場，8月15日推出最後一次菜單「The Last Dance 」。

江振誠表示，自己將從第一線淡出，並扮演教練角色，每年爲臺灣培養出10～12位米其林星級主廚。而RAW也將變身爲「米其林星廚孵化器」，爲臺灣培養出更多具國際視野與精湛廚藝的新銳主廚。江振誠說，RAW原址將成爲國際廚藝學院，團隊成員也將留在團隊。

江振誠從法國回到亞洲已25年，而臺灣的RAW也已經10年，包括新加坡的Restaurant ANDRE和臺灣的RAW，過去20年江振誠誠創建了14個餐廳概念，這是一個很巨大的工程，這兩家餐廳除座無虛席，併成功將新加坡和臺灣都推上了全球的美食地圖 。

江振誠表示，RAW已完成領導臺灣餐飲界的使命，也向臺灣年輕料理人展示了成爲國際級餐廳，必須具備的品質與標準，而作爲一家米其林二星餐廳，RAW每年更換六次菜單，10年來創作超過上千道菜色，且幾乎沒有重複，已經接待將近30萬人次，併成爲「臺灣最難訂位餐廳」。江振誠說，他已實現了自己設定的目標。

江振誠說，和過去15年或20年前相比，亞洲廚師的社會地位已顯著提升，但是他看到年輕廚師在專業教育培訓、創造力，以及國際視野等面向都極度不足，這是年輕廚師在成長過程中最脆弱的一環，更是臺灣餐飲業界迫切的需求。江振誠表示，提供更好的教育並不斷爲餐飲業和下一代創造新機會，和解決問題的方案，對他來說「比經營一家成功的餐廳更重要」。

江振誠表示 雖然過去10年自己幾乎無償將大部分時間，投入料理人養成教育，但在國際餐飲業界，臺灣卻以前所未有的速度失去技藝、人才，以及在全球餐飲業界的競爭地位。所以江振誠宣佈自己和RAW餐廳未來規劃，RAW餐廳將進化爲孵化及訓練臺灣年輕料理人的中心，一個每年能產出10個、20個米其林主廚的料理學院。