焦糖製作秘籍：原來比想象中簡單得多

莎拉·凱里在這兒爲您全程指導。

它只有一種成分，糖，但焦糖或許是您在廚房裡能嘗試的最讓人發怵的項目。將糖轉化爲焦糖的過程很神奇——您嘗試的時候，我會一直給您撐着。和我一塊兒學學怎麼製作焦糖；我會跟您分享我的專業竅門和解決辦法（要是結晶了，您能補救！）。另外，您肯定想試試我最喜歡的用焦糖做的甜點——因爲一旦您掌握了方法，您就會經常做。

首先，這兒有一份基本的乾焦糖食譜。

在混合物達到您期望的顏色之前，把焦糖從火上挪開。然後轉移到冰浴裡。

如果混合物變得深棕且冒煙，那就表明您做得太過了，應當重新來過。

您可以‘幹’着開始熬糖，不過加水很有用，因爲這能讓糖晶體在加熱前溶解——相信我，您得這麼做，糖晶體可是焦糖的對頭。

在這一過程中的任何時候，要是液態糖碰到了糖晶體，它就可能變成凝固或結晶的一攤子亂，沒法接着煮成您所期待的那種漂亮的金黃色焦糖。

爲了避免這種情況，我有幾個小竅門來確保沒有未溶解的糖晶體與液態糖接觸：

其他您需要知道的重要事項：

一旦做完，您可能會琢磨：“我咋才能把這變硬的焦糖從勺子和鍋里弄下來呢？”我來給您支支招：

您只需把鍋裝滿水（要是您的器具能耐熱，也可以把它放進鍋裡），接着回到爐竈上把水燒開。焦糖在水煮沸時應該會溶解在水中。您也可以浸泡它；它最終會溶解，但那要慢得多。

這種簡單的醬汁是由焦糖加上奶油、鹽和純香草精製成的。

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在瑪莎·斯圖爾特，我們曾經制作過的最令人印象深刻且美味的蛋糕當中，必定有我們的好友克里斯汀·阿爾巴諾（Christine Albano）的這一款堪稱“頹廢”的作品。

專業小貼士：您在製作焦糖餡料的時候，加入奶油之後，務必要把混合物重新加熱到 238 華氏度，要不然它就不會濃稠到能用作蛋糕餡料的程度！

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