僅用兩原料，竟造出風靡韓國的達樂歌娜糖

隨着網飛（Netflix）的劇集《魷魚遊戲》於 2021 年播出，達樂歌娜糖（dalgona candy）在美國引起了廣泛關注。在第三集中，參賽者面臨挑戰，玩“達樂歌娜遊戲”，目標是能夠用針戳出印好的形狀，並且不弄碎糖果。這使得人們開始談論起這款長期以來深受韓國人喜愛的美食。達樂歌娜糖有着有趣的歷史、香甜酥脆的口感，最重要的是，它製作簡單，你可以自己體驗。

首先要弄清楚的是，沒錯，達樂歌娜糖與你想到的那種飲品有關——達樂歌娜咖啡是通過類似蛋白酥的打發工藝製成的 ，而且這種糖果也需要一些簡單的技巧才能實現酥脆如雲的效果。實際上，這種咖啡是以這種糖果命名的，因爲它們的質地相似。不過，這種糖果的味道更像蜂蜜或太妃糖；在將堅果脆糖和蜂巢糖相比較時，就會想到達樂歌娜糖。

但與蜂巢糖不同，達貢納糖僅用糖和小蘇打就能製成。 自 20 世紀 60 年代以來，達貢納糖一直是一種受歡迎的街頭小吃。不過，最初，還有隻用糖製成的波比吉，並且達貢納糖包含葡萄糖類固體物質，但達貢納糖已經演變成最著名的只用糖加上起膨脹作用的小蘇打製成的糖。

要製作椪糖，只需在爐竈上的勺子里加熱糖，不停地進行攪拌，直到糖融化成琥珀色的液體。與製作焦糖類似，正是這種烹飪方式將白糖變成了具有褐色、烤香、類似太妃糖和蜂蜜特質的東西。成品的味道感覺要比單純用糖製成的東西更爲複雜。

小蘇打負責處理配方中的質地這一部分；在糖從火上拿開後，加入一小撮小蘇打，然後將混合物充分攪拌。把它倒在羊皮紙上，形成圓形，然後用圓形餅乾模具或塗上油以防粘連的杯子將其修整得完美，最後用成型的餅乾模具完成。形狀是創造這個遊戲的關鍵所在，它爲孩子們——還有成年人——提供了一種更有趣的吃糖果的方式。

達爾戈納糖果從小蘇打中升起，但隨後又沉澱成一個圓盤狀，在酥脆、嘎吱作響的外殼內保持着蓬鬆、耐嚼的質地。它就像 你吃過的最好的蛋白酥餅，有着蜂窩般的風味，而且由於印出的形狀，帶來了令人興奮的挑戰體驗。另外，憑藉這兩種簡單原料產生的奇妙效果，你甚至無需費力去攪拌蛋白酥。達爾戈納糖果本身就是一種美味，也可以作爲配料——把碎片撒在冰淇淋上，或者把它碾碎撒在你的達爾戈納咖啡上。