咖啡產業縣城萌芽

咖啡產業縣城萌芽圖╱中新社

大陸咖啡市場規模成長預期

大陸低線城市對咖啡產業來說仍是待開發處女地，在星巴克、瑞幸帶領之下，正逐漸萌芽。

大陸餐盟研究報導，家住河北保定容城縣的晨晨近期明顯察覺到，消費正在向縣城遷移。他說：「我也點詫異，縣城不僅有星巴克、瑞幸，就連海底撈、朝天門火鍋、九田家烤肉、胡桃裡音樂餐廳等都紛紛入駐，吃喝俱全。」晨晨表示，人口不足30萬的縣城有近50家奶茶店、9～10家咖啡館。

正如晨晨所說，這場自上而下的消費遷移正在大陸許多地方上演，尤以飲品行業最爲劇烈。

市場飽和開闢新戰場

素來被白領鍾情的高端品牌星巴克就放低姿態，往下觸探消費者。窄門餐眼資料顯示，其2.8％的門市分佈在四線城市，1.03％門市佈局在五線城市。1月份新開門市中，有3家位於縣城。

咖啡品牌業者盯上縣城，源於一、二線市場接近飽和，亟需開闢新戰場。另外在2021年市場預估規模3,817億元、2025年預計成長到1兆元市場規模的誘導下，咖啡待啓蒙的低線城市乃至縣城發展前景看好。

報導指出，縣城這塊土地不只被咖啡品牌納入「狩獵」範圍，也吸引咖啡愛好者入場。曾在西安開民宿、當舞蹈老師的萬鑫毅然回到老家陝西三原縣開了一家咖啡館，「我沒有考慮那麼久遠，當下就想做這件事，很喜歡聚一波人、品一杯咖啡，享受生活的感覺，我覺得縣城需要一家這樣的咖啡館」。

也有部分人看到了縣城的掘金機會。Saki因爲疫情中斷日本學業，在星巴克、瑞幸咖啡雙重夾擊中瞄準精品咖啡着力點，開了一家40、50平方公尺的咖啡館。她觀察，縣城正值咖啡風口，此時入局能搶佔先機，完成咖啡事業。

但人口少、消費力相對低的縣城能否承擔起咖啡產業？於2021年8月回三原縣開咖啡館的萬鑫表示，事實證明小城人對此有強烈需求。

她說，三原縣有一個騎車隊，在她咖啡館門窗都還沒有安裝好時，便天天登門，詢問何時營業。當時正值夏季，咖啡並不熱賣，果茶類飲品銷量更高，到了冬季咖啡佔比變高。普通拿鐵的銷量更高，消費者對它的認知度相對較高。

剛營業的時候，萬鑫咖啡館每天的營業額大概是人民幣（下同）2,000元，現在穩定在7、800元，以內用爲主。消費者是年輕的上班族、中年女性、已育上班族等，這部分人有一個共同特點，就是生活水平、認知度相對較高。

經過半年的經營，萬鑫發現縣城消費者對咖啡品質要求不高，還沒有達到挑選豆子的程度，他們更喜歡拿鐵，起初能接受稍微帶甜的咖啡，現在慢慢向純苦的咖啡過渡。

回頭客變多了

萬鑫表示，就目前來說，縣城的咖啡受衆正逐漸增多，尤其冬季已經擁有穩定消費者，羣體已經培養起來，不少人已經對咖啡產生依賴。萬鑫的咖啡館90％都是回頭客，雖說咖啡的整體消費頻率不高，但就某種單品來說，例如美式的消費頻率就比較高。

Saki也認爲，縣城人正逐步養成喝咖啡的習慣。她說，縣城上班族比較多，還有部分人原來在大城市學習、工作、生活，早已將咖啡當作日消費品，這部分人就是種子，他們在工作穩定、成家等因素驅使下返鄉，一同帶回咖啡消費習慣，當看到縣城有家咖啡館時，就極有可能消費。