可降膽固醇 黑、白芝麻怎選？專家揭「鈣差近4倍」

芝麻是烹飪中常見的食材，其又有分黑、白2款，究竟兩者誰營養？（示意圖：shutterstock／達志）

芝麻是烹飪中常見的食材，其又有分黑、白2款，究竟兩者誰營養？對此，營養師表示，黑、白芝麻都屬於堅果種子類，含有食物中較難攝取到的Omega-6多元不飽和脂肪酸，具調節生理機能、降膽固醇等好處，但黑芝麻含鈣量高，遠勝白芝麻將近4倍之多，因此若要補鈣就要選黑芝麻。

國健署邀請營養師在粉專「食在好健康」撰文分享，芝麻又叫胡麻，依品種又分成白、黃褐、黑色等不同顏色。因此，黑、白芝麻其實是不同品種，並不是脫殼或曬黑的。

進一步談及黑、白芝麻的營養，營養師說，兩者都屬於堅果種子類，含有食物中較難攝取到的Omega-6多元不飽和脂肪酸。而適當攝取此營養素，可以調節生理機能、保護細胞、促進免疫反應，也能降低血管中的膽固醇，是營養上不可或缺的優質不飽和脂肪酸。

然而，黑芝麻好處就在於比白芝麻有更多的鈣，營養師指出，其含量可差到將近4倍之多，對於維持骨骼和牙齒健康有很大的幫助。所以想補充鈣質，除了多攝取乳製品外，不妨可把黑芝麻加入餐點、料理中。

家醫科醫師李思賢先前提到，芝麻含有很多礦物質和維生素，常見的包含鎂、鈣、錳、鋅、鐵、硒，以及維生素B羣、E等，但黑芝麻又比白芝麻有更多的營養元素和抗氧化物。

不過，李思賢提醒，芝麻也是有其缺點，就是含有植酸以及草酸等抗營養素，會阻礙營養的吸收和增加形成結石的機率，但可藉由烘烤、催芽、去殼等方法減少此方面的風險。總之，把一些芝麻融入生活中，會對健康帶來一些好的改變。