快看！您廚房裡土豆千萬別放這，否則糟糕！

土豆可能看起來結實耐放，但它們屬於在儲存時比人們以爲的更容易變質的食物之一。要是您的土豆很快就發芽，或者變綠、起皺、發粘，您可能把它們存放在錯誤的條件下了。土豆有可能保存兩到三個月，但您必須保護它們免受致命敵人的侵害：光、熱和通風不良。

當放在窗戶旁邊或廚房檯面上時，土豆會接觸陽光或者熒光燈。這兩者都會致使它們進行光合作用，產生葉綠素，並呈現出怪異的綠色色調，可能還會（特別是如果接觸到陽光）產生能致病的化學物質茄鹼。但在把它們藏到廚房水槽下面或者靠近烤箱的櫥櫃裡之前，您可得三思：這些地方的較高溫度會使土豆變幹並導致它們發芽。冰箱頂部對土豆來說也太熱了。較舊冰箱的冷凝器盤管在那兒；此外，熱氣上升。

解決方案看似一目瞭然——放冰箱裡唄！——但這實際上是最 常見的會毀了您食物的儲存錯誤之一。把土豆存放在低於 45 華氏度的溫度環境中，會讓其澱粉轉化爲糖，導致烹飪時變色、產生異味，還有其他潛在問題。最後，如果把土豆放在沒有通風的容器裡，像塑料袋或者有蓋的桶之類的，土豆就可能會變得太潮溼，很快就變質。哪怕跟一堆食品儲藏室的東西——像罐頭、大米袋等等——堆一塊兒，也意味着空氣流通不暢。

如果您對涉及土豆儲存的諸多“禁忌”感到困惑，請放心，實際上是有存放土豆的好地方的。不過，首先說一說溫度：理想的溫度範圍在華氏 45 度到 55 度左右，再結合其他良好的土豆儲存指南，能使土豆保持新鮮兩到三個月。如果您在家中或所在地區無法創造這樣的溫度條件，未加工的土豆在室溫下，只要避開高溫、光照和擁擠的環境，仍有一到兩週的保質期。不要一次購買超過這段時間內能夠烹飪的土豆量，如此就沒問題了。

如果你碰巧有一個陰涼、黑暗的地下室或老式的地窖，這是存放土豆的最佳之所。如果你兩者都沒有，棚屋或車庫的陰涼角落或許能滿足你的需求。否則，選擇任何避開熱、光和空氣流通不暢這三個因素的常溫之處，選擇諸如開口的紙袋或麻袋之類的，或者放在黑暗櫥櫃裡的那種籃子。

一定要確保附近沒有其他水果或蔬菜。把土豆當作隱士來看待；當土豆被放在洋蔥、蘋果附近時，發芽會更快以及大蒜，這是由於乙烯氣體的散發，乙烯是一種會導致成熟的植物激素。所以，雖然一籃子的土豆、洋蔥和蘋果或許能構成一幅鄉村風格的靜物畫，但對於貨架的穩定性而言，這可不是個好的安排。