老爺集團新品牌推出　沈方正：想當臺灣飯店業代表象徵

▲臺南老爺行旅房間內部。（圖／記者黃克翔攝）記者遊琁如／臺南報導老爺集團推出新品牌「The Place 老爺行旅」，與過去老爺風格不太相同，透過連結在地文化的設計風格，期待能吸引更多年輕族羣目光。老爺集團執行長沈方正表示：「流行就是要引領風潮，希望老爺行旅，能夠走在前面，帶領出新的風格探索。」▲老爺集團執行長沈方正。（圖／記者黃克翔攝，以下同）換品牌從招牌的字體開始，從原本的手寫字改成正字體，沈方正說，從國際五星飯店到老爺會館，一直至現在的老爺行旅，每五年就換一間飯店，老爺集團皆採取自己土地、自己建造的方式完成飯店。臺南老爺行旅總經理唐柏川也表示，「老爺行旅和過去的集團飯店都不同，是長得不一樣的新生兒。」唐伯川用「生出一個頑皮的寶寶」形容行旅，內部空間的創意和挑戰，都來自於不同於傳統的新型態思考。以Fusion、Fashion、Fun爲品牌特色，沈方正表示，身爲臺灣文化首都的臺南，傳統滋味是「甜」，因此飯店內使用各種「甘」爲元素。打造出餐廳、咖啡廳等多種品牌，這是飯店的Fun；老爺行旅的設計部分請到荷蘭設計師，讓整個空間融合獨特文化與臺灣精神，沈方正比喻，臺灣的精神如同水牛，融合水牛的堅毅、混搭荷蘭人將水牛帶進臺灣的城市精神，就是飯店的Fusion。▲臺南老爺行旅總經理唐柏川。Fashion部分，沈方正則說，真正的時尚不在引進當地的牛肉湯當作餐廳特色，而是研發出自己的強項商品，引導更多人因爲喜愛而模仿。以飯店內的員工制服爲例，水藍色的飯店制服配色，是當年荷蘭人來臺的水手服。「文化和生活動能是核心價值，思考要如何傳達是很重要的步驟。」認爲「老爺行旅」品牌，目前僅將心中的思想發揮到5%，對於這「仍有很大進步空間」的創作，沈方正說，從規劃以臺南爲行旅品牌的首站地點後，就帶領團隊多次赴臺南拜訪當地人，與部分在地創作家交換意見。「希望行旅品牌，可以做爲臺灣人經營旅館的代表和象徵，臺灣飯店的風格是什麼？我們想清楚傳達，並走出一條路。」▲老爺行旅大廳的挑高樓層空間，是沈方正最喜歡的角落。沈方正形容自己在臺南老爺行旅內最喜歡的空間，是於飯店一樓大廳處挑高的半樓高咖啡座，每當晨間陽光灑入，時間彷彿靜止，空間的流動感也凝結，可以細緻品味臺南的甘甜與回甘，「那個座位有種隱世獨立的感覺，讓人能安靜的感受空間，並體驗飯店傳達的氣氛。」未來老爺集團將繼續開發「老爺行旅」的飯店，同時穿插「會館」於臺灣各地開立。沈方正分析，近幾年爲臺灣的旅館事業的「大爆發」時期，飯店旅館的新增數量將比過去30年來成長50%，未來老爺集團會在「有需要的地方開立」，不只是爲了布點，並且保持創意和尊重在地細節。