靈鷲山有機行動 培訓綠色廚師

靈鷲山佛教教團與友善大地合辦「綠色廚藝」廚師培訓30日即將展開，規劃一系列課程。（葉書宏翻攝）

靈鷲山佛教教團與友善大地合辦「綠色廚藝」廚師培訓30日即將展開，規劃一系列課程，邀請「樊花錦」餐廳負責人陳宇恬等授課，主打友善環境的健康蔬食料理風格，一推出就受到熱烈好評。

靈鷲山指出，食品安全議題是大衆關注焦點，講師之一的陳宇恬分享的課程內容很豐富，包括 : 食安、環境、有機商品的推廣行銷；綠廚師課程內容包括︰綠色餐飲（健康自然素食）、保健膳食、創意料理、菜單規劃與設計、餐飲美學、食材特性與料理原則、食材採購、儲存管理、衛生管理與團隊資源等。

陳宇恬說，目前以超市型態發展的商店已經非常成熟，進入財團化競爭的階段，若有心想要從事這個領域的新創業者，可以思考的點在於「差異化」，找出不同的經營模式，和別家不一樣，纔是吸睛關鍵。

綠廚師課程內容包括︰綠色餐飲（健康自然素食）、保健膳食、創意料理、菜單規劃與設計、餐飲美學、食材特性與料理原則、食材採購、儲存管理、衛生管理與團隊資源等。整個課程時長3個月，是擴大視野、更上層樓的絕佳學習機會。

學員陳炳宏說，以前看到一些影片，覺得屠宰動物的過程很殘忍，後來慢慢改變飲食習慣，漸進式地改吃素。他認爲，吃素對生態環境較友善，平時若要購買農產品，會選擇到小農市集或者有機農作店家購買。除此之外，陳炳宏也參加過地方社大主辦的友善農耕工作坊，是一位身體力行的實踐者。

另一位學員林孟兒說，她從事推動友善環境與環保飲食相關的工作，像是帶領農村小旅行、體驗農家生活，對於「綠廚師」課程很有興趣。她提到吃素的改變：長期吃素或者吃葷的人，對於嗅覺味覺有些差異，「像是滷肉、肉鬆類的食品，對我來說會有一種不好聞的味道，可是非茹素者不會發現。」

兩位學員在分享自己平日料理的菜單時，都提到少油鹽、口味清淡，即使是炒青菜，也會使用「少油、多加一點水」的熱炒方式，在青菜豆腐和家常味道中煮出健康醍醐味。

他們也都提到，飲食習慣的改變或選擇，得出自本心，現在許多人會爲了健康、身材、環境等各種因素改變習慣，對素食接受度更大，倒不一定是爲了宗教的原因了。