綠豆湯消水腫又護腸 完美煮法2秘訣：先別加糖

綠豆湯是很多人喜愛的夏日飲品，除了能清熱降火外，還具有抗老化、消水腫、預防痘痘和改善便秘等功效。（示意圖：shutterstock／達志）

綠豆湯是很多人喜愛的夏日飲品，除了能清熱降火外，醫師分享，還具有抗老化、消水腫、預防痘痘和改善消化等功效。另外，想要煮出完美的綠豆湯，需注意2大原則，分別爲「煮時加一小搓鹽更容易煮透」及「煮到軟爛再加糖」。倘若先加糖會抑制澱粉糊化，導致不易煮軟。

醫學美容主治醫師吳易儒曾於個人粉專發文，盤點綠豆湯的4大好處。首先她指出，綠豆湯能預防肌膚老化，在於富含抗氧化劑，有助於中和自由基，從而保護皮膚免受氧化損傷，同時亦能防止色斑形成。其次爲消水腫，由於它具有利尿功效，能幫助排出多餘水分和毒素，以維持體液平衡。

再來綠豆湯能預防痘痘，吳易儒說，其所含成分具抗發炎特性，有助於舒緩輕微皮膚炎症，減少紅腫和刺激，達到預防痘痘的效果。最後是改善消化，因富含膳食纖維能促進腸道健康，從而減輕脹氣和便秘問題。

農糧署在臉書專頁發文提到，想要煮出完美綠豆湯並不難，第一步就是要選對綠豆，而粉綠豆具有烹煮時間短、較易熟透的優點，爲綠豆湯首要之選。接下來，烹煮過程中有2大原則務必要掌握，其一是在煮的過程中加入一小搓鹽，這樣更容易使綠豆煮透；另一則是要等綠豆煮到軟爛後再加糖，因爲若先加糖會抑制澱粉糊化，導致不易煮軟。

此外，農糧署也提供了3種綠豆湯料理方式如下，分別是使用電鍋、湯鍋及炒鍋，口感上也略有差異：

1、電鍋煮（鬆軟綿密、湯汁清澈）：先將綠豆浸泡2～3小時，綠豆：內鍋：外鍋=1：6：2；當電鍋跳起燜30分鐘，外鍋再加2杯水；跳起後再燜20分鐘，確認熟軟再加砂糖。

2、湯鍋煮（嚼有口感、湯帶豆沙）：綠豆免浸泡，綠豆：水=1：10，大火煮滾10分鐘；滾後關火燜30分鐘，燜後再煮10分鐘；接下來熄火燜30分鐘，加糖後美味上桌。

3、炒鍋煮（粒粒分明、焦香古早味）：綠豆也不用先浸泡。中火幹炒綠豆至微冒煙有香氣，加1湯匙水炒至水分蒸發，重複炒3次；接着加入蓋過綠豆的水，加蓋煮5分鐘燜30分鐘，再加糖調味即可。