梅菜扣肉有多糟心？ 批發價20元的預製菜僅售10元
3月15日晚，中央廣播電視總檯的3·15晚會如約而至，其中曝光的安徽阜陽部分食品生產企業用“槽頭肉”生產梅菜扣肉預製菜的曝光內容引發關注。很多網友表示，看過晚會之後可能再吃梅菜扣肉時都會產生心理陰影了。
記者調查後發現，此次被央視3·15晚會曝光的三家食品生產企業，此前就有過因修改生產日期、亂標生產日期等被處罰的記錄，其中一家企業上個月還因虛標梅菜扣肉預製菜的生產日期被罰款4萬多。
3月16日，一家食品生產企業的工作人員告訴記者，現在預製菜市場競爭激烈，此次曝光的企業就是爲了降低成本而使用劣質原材料。“一般一盒淨含量350克左右梅菜扣肉預製菜的批發價在20元左右，他這個零售還能賣到10元一盒，可想而知是用什麼做的。”
觸目驚心 使用帶有淋巴結、甲狀腺的“槽頭肉”
中央廣播電視總檯今年3·15晚會上，共曝光了3家企業預製菜生產中的問題，特別是使用帶有淋巴結、甲狀腺的“槽頭肉”製作梅菜扣肉預製菜的視頻，更是讓人覺得觸目驚心。被曝光的三家企業分別是阜陽市春天食品有限公司、安徽東輝食品科技有限公司、安徽廚先生食品有限公司，三家企業均位於安徽阜陽。
記者調查後發現，被曝光的企業此前就有被管理部門處罰的記錄，而在此前檢查中發現問題的產品，也正是此次被曝光的梅菜扣肉預製菜。
據阜陽市潁州區市場監督管理局此前公佈的消息，2021年3月5日，執法人員對阜陽市春天食品有限公司現場檢查，檢查中發現該公司灌裝車間有一綠色塑料編織袋裡裝有拆下的1箱旺廚房牌“梅菜扣肉”預包裝食品包裝盒，該包裝盒上標籤標註生產日期2020年12月22日，而企業重新灌裝包裝了上述“梅菜扣肉”，包裝後的“梅菜扣肉”預包裝食品的生產日期爲2021年3月5日。對此，阜陽市春天食品有限公司被罰款2萬元。
安徽廚先生食品有限公司更是在上個月剛剛被處罰。據阜陽市潁東區市場監督管理局公佈的處罰信息顯示，2023年12月29日在安徽廚先生食品有限公司生產車間，生產標註生產日期爲2024年1月2日的“廚房俏哥”梅菜扣肉產品共90箱，“糧農廚星”五花梅菜扣肉產品66箱。兩種產品貨值金額16560元，未銷售。因爲虛假標註生產日期，安徽廚先生食品有限公司被罰款49680元。
就在3·15晚會播出後不久，國家市場監督管理總局在接受央視採訪時介紹，國務院食安辦、公安部、農業農村部、市場監管總局今年將在全國範圍內部署開展“嚴厲打擊肉類產品違法犯罪專項整治行動”。而此次行動中，將查處一批重點案件、關停一批違法經營主體、懲處一批違法犯罪分子、曝光一批典型案例。對肉類產品違法犯罪行爲進行嚴厲打擊，將形成有力震懾，進一步規範從業者生產經營行爲，健全肉類產品質量安全長效機制，切實保障人民羣衆飲食安全。
監管方向 讓預製菜更大程度的透明化
根據《中華人民共和國國家標準（GB/T 17236-2019）畜禽屠宰操作規程 生豬》要求，對屠宰後的豬必須進行“整修”，“整修”範圍包括可視病變淋巴結、摘除腎上腺和殘留甲狀腺等。尤其是甲狀腺，含有大量甲狀腺激素，食用後會產生中毒反應。而“槽頭肉”因爲含有大量淋巴結、脂肪瘤和甲狀腺，屬於豬肉中必須進行嚴格“整修”的部分。
浙江一家食品生產企業的西北區銷售經理匡先生告訴記者，自己所在的企業是很多餐飲連鎖品牌的食材供應商，也生產預製菜銷售，梅菜扣肉是其中一個很重要的品類。“梅菜扣肉、紅燒肉這些預製菜本身比較下飯，而且南北方也不存在口味差異，賣得一直比較好。因此生產這類產品的企業也非常多，各家的利潤其實都很薄，除了一些大品牌有自信把價格做得相對高之外，更多的企業是通過走量來獲取更多的利潤。”
匡先生表示，以他所在企業生產的一款淨含量380克的梅菜扣肉預製菜產品爲例，批發價在20元出頭。“這個價格包含食材成本、包裝盒、人工成本等，但是有一些廠家和我們相似淨含量的產品，批發價還不到10塊錢，其實包裝盒、人工的價格都差得不多，那可想而知他們是在哪些地方省錢了。”
記者查詢後發現，3·15晚會曝光的三家企業所生產的梅菜扣肉、紅燒肉等預製菜產品目前已經在各大電商平臺下架，不過一些購買記錄信息顯示，這三家企業生產的梅菜扣肉預製菜產品多在每盒10元左右。
據職業打假人王海透露，他發現“瘋狂小楊哥”等帶貨主播也曾銷售過涉事企業的產品。記者從此前視頻中看到，“瘋狂小楊哥”曾以59.9元6盒的價格銷售過安徽東輝食品科技有限公司生產的一款梅菜扣肉預製菜。
匡先生對記者表示，以其所在企業爲例，定期有市場監管等管理部門進行檢查，而作爲大型餐飲企業的供應商，這些企業也會定期派人去工廠抽查食品的品質，“所以我們也不會砸自己的飯碗。但對於一些鋌而走險的企業而言，雖然暴露的是他們的問題，但最後受損的還是整個行業。”
中國農業大學食品學院副教授朱毅表示，監管需要要求企業在預製菜產品的標籤上寫明菜品原料的來源、產地、部位等，嚴厲處罰標籤作假的行爲，讓預製菜更大程度的透明化，尊重消費者的知情權，實現預製菜產業的“明廚亮竈”。
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