每天可以吃幾顆雞蛋？要看你的飲食結構！營養師釋疑
雞蛋的營養價值高，價錢又便宜，也是維持健康飲食的好選擇。不過，一天應該吃幾顆雞蛋？這應該是很多人疑問。有營養師表示，其實這個沒有固定答案，要根據自己的飲食結構來整體分析，包括食物種類和不同食物的佔比。
山東大學齊魯醫院營養科營養師馮建在《健康時報》撰文指出，對於正常成年人來說，每天要攝取蛋白質量爲1.16g/(kg體重)，也就是說一個體重60kg的人，每日蛋白質最低需要量約爲70g。
馮建說，按照每100g雞蛋提供15g左右的蛋白質來計算，如果這些蛋白質全部由雞蛋提供，就是460g雞蛋，將近9顆雞蛋的量，但實際上我們還會從主食、牛奶、禽肉、魚肉、豆製品等食物中攝取豐富的蛋白質，所以我們沒必要吃那麼多雞蛋。
那麼到底每天吃幾個雞蛋比較合適？馮建表示，這還是要看你的飲食結構，包括食物種類和不同食物的佔比，如果你的飲食中富含蛋白質的食物，如肉類、豆製品、奶類等豐富，一天1個雞蛋是可以的，如果不豐富，那麼一天3顆雞蛋也未嘗不可。
不少人認爲雞蛋不適合吃太多，不然膽固醇會增加，但最新的《美國膳食指南》已經取消每日不應攝取多於300毫克膽固醇的限制，也提出讓膽固醇大升的真正元兇是飽和脂肪及反式脂肪。香港營養師吳耀芬之前在《蘋果日報》撰文說，雞蛋只含有小量飽和脂肪，也沒有反式脂肪，所以飲食均衡就不需擔心食用雞蛋的數量。
吳耀芬也介紹，蛋黃的營養素種類相對蛋白多，含有不飽和脂肪酸、卵磷脂、維他命A、維他命B羣、鐵質，蛋白則主要含有豐富蛋白質。不飽和脂肪酸能降低體內壞膽固醇含量，維持心血管健康，卵磷脂有助轉換神經傳遞物質，改善記憶力，維他命A可以保持皮膚、毛髮及眼睛健康，維他命B羣維持基本新陳代謝及神經系列健康，鐵質則是製造紅血球的必要成分，而蛋白質維持基本新陳代謝及細胞生長、修復。
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