米酵菌酸毒性強 高溫殺不死怎麼辦？ 一招關鍵預防

圖／衛生福利部食品藥物管理署提供

寶林茶室食物中毒案件已有重大發現，兩名死者（40歲男以及66歲男）解剖後，驗出罕見的「米酵菌酸」，也是臺灣首見。事件疑雲從環境污染到懷疑「仙人掌桿菌」釀禍，經檢警對死者進行相驗，衛福部晚間於3月28日晚間公佈重大發現。

究竟米酵菌酸如何產生？民衆擔心不敢再外食，甚至食用米制品。衛福部提出米酵菌酸這種毒素的特性，這是由唐菖蒲伯克氏菌（Burkholderia gladioli）所產生的一種強烈呼吸毒素，患者會有嘔吐、腹瀉、盜汗等症狀，嚴重會造成肝、腎等重要器官衰竭，危及生命。

米酵菌酸另一個特色是「加熱殺不死」，不會因爲洗滌或烹飪而破壞毒性，預防方式只有一個：不要食用長期存放於不當環境澱粉發酵食品。

衛福部列出民衆對於米酵菌酸的4大QA，進行中毒衛教宣傳，包括米酵菌酸是如何產生？對人體的健康影響？消費者該如何保護自己？以及過去相關的中毒事件。

攝氏溫度22到33度以及PH值爲7的中性環境中，最容易孳生唐菖蒲伯克氏菌，併產生米酵菌酸毒素；唐菖蒲伯克氏菌喜愛在富含脂肪酸食物繁殖，特別是椰子和玉米。

米酵菌酸毒性十分猛烈，入侵體內會影響神經、肝臟、腎臟、消化系統，引起腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐、全身無力等症狀；重症患者可能出現意識不清、肝腎器官衰竭。

米酵菌酸耐熱且沖洗不去，但它有一個特性，就是易在PH值7的中性環境下滋生，所以要注意食物保存環境，也不要食用長期存放於不當環境的澱粉發酵食品。

衛福部整理歷來的米酵菌酸相關食品中毒案件，印尼曾在1985年因食用發酵椰子漿製成的傳統食品而導致多人中毒；2015年非洲莫三比克引用慄酒及2020年中國黑龍江食用玉米發酵麪食，都造成民衆傷亡。

圖／衛生福利部食品藥物管理署提供

圖／衛生福利部食品藥物管理署提供

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