米酵菌酸「惡貫滿盈」？中研院士指本是保護椰子的神將

中研院士牟中原在臉書發文指出，「米酵菌酸本來是好菌（米酵菌）的好幫手，任務是保護含油量高的植物種子」。 陳皓嬿

寶林中毒案截至昨天（3月31日）共有31例通報，包含2名死者與5名仍在加護病房住院中，其中有4位肝臟損傷嚴重，人類檢體累計已有14例陽性。民衆聞「米酵菌酸」色變，衛福部昨天公佈，粿條、香蘭葉、在來米粉以及調味料等35項食材均未檢出米酵菌酸，目前毒素源頭待逐步分析。

米酵菌酸毒性十分猛烈，但真的「惡貫滿盈？」中研院士牟中原在臉書發文指出，「米酵菌酸本來是好菌（米酵菌）的好幫手，任務是保護含油量高的植物種子。」

牟中原以椰子爲例，椰子果肉含油量爲60-65%，豐富的脂肪可榨取椰子油，油內大部分爲飽和脂肪酸，僅有少量的油酸與亞油酸。早期印尼，將椰奶或椰油生產中的椰子肉副產品壓制成餅，再接種少孢菌進行發酵而製成椰子天貝；如果發酵不完全，米酵菌酸會增生。

以下是中研院士牟中原的臉書：