木耳？木須炒麪的「木須」是雞蛋　原來和宮廷太監有關

▲木須其實就是雞蛋。（圖／東森新聞，下同）

生活中心／臺北報導

有些菜名單從字面上，可能無法猜到它實際是什麼食材？例如木須炒肉的「木須」，是指「木耳」嗎？宮爆雞丁的「宮爆」又是什麼？魚香茄子裡到底有沒有魚？正確解答可能讓你大吃一驚。

大陸一道非常普遍的家常菜叫「木須肉」，用的是豬肉、胡蘿蔔、黃瓜和雞蛋一起烹飪，其中的「木須」其實是雞蛋。據瞭解，以前在北方宮廷，太監非常忌諱別人提到「雞蛋」兩字；而炒蛋的嫩黃色類似木樨花（桂花），因此用「木樨」這個美名代替雞蛋。

而「木樨」後來就轉變成「木須」，也難怪很多人不知道，就連名廚阿基師也曾在節目上說錯，「木須炒麪，這個木須就是黑木耳。」另外，魚香茄子、魚香豆腐這些菜都沒有魚，爲什麼叫魚香呢？原來魚香是種調料。

其實在中國八大菜系中，很多名稱與菜色完全不同，開陽白菜的「開陽」指的是「蝦米」，宮爆雞丁「宮爆」其實是「花生米爆炒辣椒」，相傳是清朝一位太子少保丁寶禎所創，所以就叫宮爆雞丁。

▼木須肉是用豬肉、胡蘿蔔、黃瓜和雞蛋一起烹飪。

▼魚香茄子的「魚香」是種調料。