你會看食品配料表嗎？

□淄博日報/淄博晚報/博覽新聞

記者柴曉

隨着物質生活的日益豐富，各種各樣的食品琳琅滿目，然而你是否注意過食品包裝上的配料表？

在我們的日常生活中，食品配料表扮演着重要的角色。它像是一份無聲的承諾，告訴我們這款食品的主要成分是什麼，它的營養價值如何，甚至是否存在過敏源。配料表是瞭解食品信息的重要途徑，然而許多消費者在購買食品時並沒有仔細查看配料表的習慣。

“配料表是啥？沒有注意過。都是孩子們讓我買啥，我就買啥。”在超市，記者隨機採訪了幾位購物的老人，他們表示很少關心過配料表，購買的東西基本上是固定的品牌和超市推出活動的產品。

面對網購，記者留意到，只有少數人詢問買過的人配料表內容是什麼，大部分人則只關心食品的好不好吃，口感怎麼樣，是不是正品等。

這一現象令人擔憂。食品配料表是消費者瞭解食品質量的重要途徑，如果我們不重視它，就可能購買到不適合自己的食品，甚至可能對自己的健康造成影響。“有研究結果顯示，飲食風險因素導致的疾病負擔佔到15.9%。這已成爲影響人羣健康的主要危險因素。”中國營養學會高級會員、張店區營養學會理事長張建禮疾呼：“合理膳食的第一步是科學地選擇健康食品。”

小徐是一個年輕的白領，平時工作比較忙，經常會購買一些速食產品來解決飲食問題。他坦言自己很少會仔細查看食品的配料表。“我覺得配料表都是一些繁瑣的化學名稱，而且有時候字體很小，看起來很費勁。”小徐說，“而且我覺得只要選擇大品牌、價格合適的食品，應該就不會有什麼問題。”

然而，小徐的一個經歷改變了他對配料表的看法。有一次，他購買了一款自己認爲比較健康的酸奶，然而仔細查看配料表後，他發現這款酸奶中添加了大量的糖和防腐劑。這讓小徐感到非常驚訝和失望。“從那以後，我開始關注配料表。”小徐說，“我發現配料表中有些成分是不太常見的，比如一些食品添加劑、防腐劑等。雖然這些成分可能不會對每個人產生負面影響，但是對於某些人來說可能會引起過敏或者其他的健康問題。”

其實要理解配料表並不難。張建禮解釋，配料表是說明這個食物的組成成分。由主要原材料、食品添加劑、功能性材料等等。按照我國相關標準，配料表遵循着主料在前，輔料在後的原則。也就是說，配料表是按食物組成的含量由高到低依次註明。因此，當我們拿到配料表的時候，基本上來說配料表的第一位，就是組成食品的主要材料。也是說明食物最本質的原材料成分。因此，我們要撥開現象看本質，無論食品的名稱起的多麼的花哨，但是配料表的第一位纔是它的本質。因此，我們去選擇食品的時候，從健康屬性而言，一定要看它的第一位，其次是前三位。

“我們選擇健康食品的依據有兩個表。第一個是配料表。第二個表是營養成分表。”張建禮說，這個表往往以表格的形式出現在食品的背面。根據我國食品標籤通則，我們國家目前強制標識的成分有五項，分別是能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉。其他的營養元素可以選擇性標註。營養成分表總共有三列，第一列是說明項目，也就說明它的營養素的名稱。第二列就表明每100克或100毫升當中所含各自營養素的數量。比如說100克當中含有蛋白質多少克，脂肪多少克，碳水化合物多少克，鈉多少毫克。第三列是營養素參考值的百分比。我們國家營養素參考值，是一組固定的數據。我們所購商品的每100克當中，所含營養素的數據除以國家標準值的百分比，將會陳列在營養素參考值的百分比當中。由於我們國家大多數人羣能量超標、脂肪超標、鹽超標，而蛋白質攝入往往不足，所以，張建禮建議大家在選擇食品的時候，儘量選擇能量低的、脂肪低的、鈉含量低的，而蛋白質含量高的食物。

爲了便於理解，張建禮舉了兩個例子。其中一個是某牛奶巧克力製品的配料表。這款食品的配料表如下：白砂糖、全脂奶粉、可可脂、可可液塊、乳糖、乳清、榛子醬、奶油、磷脂、食用香料。張建禮說，這是一款巧克力製品的食品，但排在其配料表中的第一位是白砂糖，這就意味着大家吃到的糖比巧克力要多。這無疑是一個需要引起人們注意的地方。

張建禮又拿來兩種橙汁的配料表：第一種橙汁的配料表爲：水、濃縮橙汁；第二種橙汁的配料表爲：水、白砂糖、橙濃縮汁、食品添加劑（檸檬酸、檸檬酸鈉、果膠羧甲基纖維素鈉、維生素C）、橙乳化香精（含胡蘿蔔素）、食用香精。顯然，選擇第一種橙汁更好一些。對於同類產品，配料表越簡短越好。

由此，張建禮表示，選擇食物真的是需要有一雙火眼金睛，要透過表面現象，透過各種千奇百怪的名稱，看到食品的本質。配料表可以幫助我們瞭解食品的主要成分和營養價值，避免購買到不適合自己的食品。他呼籲廣大消費者重視配料表，做出更明智的購買決策，選擇營養素含量高的，儘量少選擇能量高、營養素低的食物。