年菜大改造 傳統米糕變元氣飯糰

春節期間民衆在家圍爐，過量的年菜恐成爲「剩食」，營養師傳授改造秘訣，加入新鮮食材，剩菜就成了一道營養美食。（高雄福華提供）

春節期間民衆在家圍爐，過量的年菜恐成爲「剩食」，營養師傳授改造秘訣，加入新鮮食材，剩菜就成了一道營養美食。（本報資料照片）

明天是除夕夜，一道道佳餚被端上圍爐飯桌，但過量的年菜最後恐成「剩食」，國民健康署署長吳昭軍表示，有些人會爲了不浪費食物而硬是吃完，不僅吃撐了肚子，高油高鹽的年菜更會造成健康負擔；營養師傳授幾個年菜改造秘訣，將吃不完的米糕、臘肉臘腸、雞湯、魚肉、雞肉加入新鮮食材，就成了一道道營養均衡的美食。

根據民國105年國民健康署調查，近4成民衆在過年後體重增加，平均多上1.7公斤。國健署社區健康組組長羅素英指出，傳統年菜經常使用油炸、淋醬汁的料理方式，容易攝取過多油脂和熱量，平均每人一餐攝取超過2000大卡，例如常見的筍絲蹄膀、臘味米糕，一份動輒3600大卡，而臘腸、燉補雞湯、糖醋魚熱量也不容小覷，每份超過1000大卡。

傳統習俗認爲過年要吃得豐盛，但吳昭軍提醒，年菜適量即可，有時候準備太多，大家拚命吃，反而造成身體負擔，萬一真的準備太多，一頓餐吃不完，也不用急着倒掉，可以運用一些小技巧來改造剩食。

臘肉臘腸是過年常見的料理，營養師林俞君建議，可搭配長年菜、甜椒等各色蔬菜一起拌炒，提升蔬菜攝取量；喝不完的雞湯可加入板豆腐、海帶芽、白蘿蔔、味噌變身另一道湯品，運用雞湯本身的鮮甜，不須額外調味。

傳統米糕如果吃不完，林俞君教大家利用藜麥、黑米、地瓜、南瓜等全榖雜糧，再搭配小黃瓜、紅蘿蔔等蔬菜，自己動手捏成元氣飯糰，作法簡單，全家大小可以一起動手做。

過年當然少不了大魚大肉，林俞君建議，魚類料理可以將魚肉剝下，搭配鴻禧菇、洋蔥、花椰菜等蔬菜食材，放入煮好的胚芽米、紅藜麥中，最後加入牛奶燉煮，從中式年菜搖身一變成西式燉飯。

雞肉料理則可以手撕成雞絲，搭配小黃瓜、紅蘿蔔、美生菜等各色蔬菜，再撒上無調味堅果，就能變身爲清爽的涼拌雞肉沙拉，緩解傳統年菜的油膩感。