牛奶也分“真假” 如何區分牛奶和奶飲料？

全媒體記者 袁淑芬 龔乃謙 劉怡楊

平時，我們去超市的時候，會發現貨架上不僅有牛奶還有牛奶飲品。很多小夥伴看了之後會有疑惑，牛奶飲品到底是不是牛奶？它們之間有什麼區別呢？帶着這個疑問，1月8日，記者採訪了相關人士。

據駐馬店市產品質量檢驗檢測中心食品檢測工程師鄭海鵬介紹，牛奶和牛奶飲品的區別在於成分不一樣，牛奶配料表裡是單一的純牛乳，而牛奶飲品是在純牛奶的基礎上加入了其它的一些輔料，比如蔗糖、可可粉、果汁、果粒等。兩種產品的加工工藝也不一樣，牛奶是經過超高溫滅菌生產的產品，而牛奶飲品是在超高溫滅菌的基礎上加入其它的一些輔料，調製或發酵製成的。兩者的營養價值也有差別。牛奶經過超高溫滅菌後，保留了牛奶原有的營養成分，有蛋白質、維生素、脂肪、礦物質等，而牛奶飲品在超高溫滅菌的基礎上，加入了其它的一些輔料，造成相應的營養素含量降低。不同的加工工藝，使牛奶和牛奶飲品的口味也不一樣，牛奶喝起來有一股淡淡的奶香味兒，而牛奶飲品因爲加入了一些輔料，它的口味或酸或甜或香。

常見的牛奶有4種，分別爲常溫奶、鮮牛奶、酸乳和調製乳。在選購牛奶和酸奶時一定要看清楚品名。對於牛奶的品質，消費者可通過查看奶牛品種、牧場的緯度、氣候、生態環境、飼料的配方、牧草的質量等方面，判斷奶源的質量，採用的生產工藝，運輸和儲存環節是否科學，這也決定牛奶是否新鮮安全。

就兩者的營養健康情況，駐馬店市中心醫院兒內三科主任郭鵬介紹說，酸奶飲品都屬於飲料，不是真的奶，不僅蛋白質和鈣含量低，含糖還高，不建議經常喝。通常情況下。牛奶的配料第一位是牛乳或復原乳，而酸奶的品名往往含有發酵乳酸、乳酸牛奶等字樣。酸乳在發酵過程中會把乳糖分解，比較適合乳糖不耐受的人羣。此外，舒化奶中添加了乳糖酶，能直接分解奶中的乳糖，因此也適合乳糖不耐受的人羣。調製乳含有不同的營養強化劑和礦物質，因此口感和營養比較豐富，但多數調製乳含糖量比較高，喝多了容易長齲齒和肥胖。

郭鵬建議選擇牛奶的時候，先選鮮牛奶，因爲鮮牛奶營養成分損失比較少，口感比較好。其次選擇純牛奶，純牛奶是滅菌奶，它可以常溫保存，但它的營養成分會相對損失一些，口感也會有所下降。最後可以選擇奶粉，奶粉的保質期會更長一些，但是它的營養成分和口感稍微又較純牛奶差一些。

日常生活當中，有不少網友喜歡睡前喝牛奶，但是睡前喝牛奶，助眠的作用並不大。據瞭解，牛奶中雖然含有助眠成分——色氨酸，但含量微乎其微，要想達到助眠的效果，睡前得喝7升牛奶。有些人喝完牛奶會犯困，可能只是因爲安慰劑效應在發揮作用。其實一天當中，喝牛奶的最佳時間是在吃早餐的時候，牛奶中富含的蛋白質能幫助身體快速補充能量。根據《中國居民膳食指南 (2016)》，健康成人每日食用的牛奶以及奶製品最好達到300—500g。可以選擇在早晨8:00~9:00之間喝一些純牛奶，因爲在這個時間，胃部的胃蛋白酶處於增多的階段。（編輯 詹雲清）