從牧場到餐桌 蒙牛如何打造“一杯好奶”？
牛奶具有很高的營養價值，是大自然贈與人類“最接近完美的食物”。一杯牛奶，能夠哺育一個生命，強壯一個民族。如今，牛奶已經成爲中國人餐桌上的不可或缺的日常食品，牛奶品質的好壞、營養價值的高低，是很多消費者在選購牛奶時十分看重的要素。
“一杯好奶”要如何定義？從牧場到消費者餐桌之間的各個環節，是如何保證牛奶的質量安全？ 通過哪些方式可以保證牛奶的營養含量和品質？近日，新華網食品頻道走進蒙牛集團呼和浩特的富源牧場和生產工廠，實地探訪“一杯好奶”是如何誕生的。
科學養好牛，才能出好奶
能否喝到好奶、放心奶，優質奶源是決定牛奶質量的關鍵。而奶源的好壞又由諸多因素決定，奶牛的品種和年齡、自然氣候條件，水、空氣、牧草的品質，飼養及擠奶的管理等，都對奶源的品質有直接的影響。
在富源牧場可以看到，奶牛們住在乾淨寬敞牛舍裡，正悠然自得地吃着科學配比的營養餐，喝着10-15℃的恆溫水。在這裡，一頭泌乳牛一天的伙食標準達65元，這也是富源國際全國14座牧場16萬頭奶牛都享有的待遇。
在擠奶區，轉盤型自動擠奶機器正在運轉，奶牛們秩序井然地排着隊依次走上轉盤，接上帶有按摩功能的擠奶機，只要原地站着不動，轉盤旋轉一圈即可完成一次擠奶過程。在擠奶結束後，奶牛們回到牛舍裡自由進食或休息，牧場半散養的養殖模式，爲奶牛提供了舒適的活動區域和休息空間。
科學養好牛，才能出好奶。近年來，蒙牛積極推動牧場奶牛福利體系建設，不斷提升奶牛健康水平。
據瞭解，蒙牛通過總結國內外先進技術，結合60多個示範牧場多年的實踐經驗，並徵集高校、協會、專家意見，今年7月首次推出《牧場奶牛福利實施體系》，該體系的實施可爲牧場帶來產量10-20%的增加，延長奶牛1-1.5倍胎次和壽命，提高奶牛健康水平，提升奶牛生活舒適度。未來，蒙牛要將“健康牛產優質奶”的理念推行到所有牧場。
此外，2019年5月，蒙牛在和林格爾成立蒙牛奶牛研究院，着重研究奶牛及牛奶品質的提升。蒙牛奶牛研究院院長葛旭升介紹，目前，研究院已在奶牛健康、奶牛生產性能提升和牧草研究等領域開展創新研發項目10個，在國內核心期刊發表技術論文8篇、科普文章25篇，開發奶牛技術微課12個，組織培訓6場1200餘人次，持續爲行業輸出技術、標準和人才等成果，助力奶業振興。
嚴格牧場管理，確保好奶源
隨着中國奶業快速發展，牧場的質量管理體系也需要快速跟進。
蒙牛相關負責人介紹，早在2012年，蒙牛就引入了Arla Garden丹麥阿拉花園式先進牧場管理體系，並且對標國際、國內畜牧養殖相關52部法律法規和標準，結合質量管理體系、食品安全管理體系，構建了一套專業化的牧場質量安全管理體系、SOP和牧場食品安全評審標準，整套牧場管理體系覆蓋了從牧場種植、奶牛飼養到牛奶貯存、運輸、到廠檢驗全部環節。蒙牛方面表示，這套體系在牧場得到了有效的落實和應用，對原奶品質提升起到了巨大作用。
此外，從奶牛吃的飼草飼料、喝的水、到產出的牛奶，蒙牛對全過程進行層層把關，使每一滴牛奶安全優質，並實現全過程可追溯。
“我們對奶牛食用的40餘種飼草料及飲用水的營養和質量安全指標開展全面檢測，保障奶牛吃的安全營養；爲保障牛奶新鮮，牛奶在擠出後兩小時內快速製冷到4℃以內，並在當天交售到工廠進行加工生產；我們對生乳進行90餘項全指標檢測，全部合格後方才投入生產，確保牛奶安全，讓消費者放心飲用。”蒙牛集團奶源事業部奶源戰略規劃中心戰略管理部經理王俊威說道。
“30多個奶源基地、50%以上戰略產控股奶量、100%規模化集約化牧場、100% TMR科學飼養、100% 青貯全覆蓋”這5組數字，爲蒙牛“一杯好奶”的誕生奠定了堅實基礎。
走進蒙牛六期工廠的生產車間，全程看不到一滴牛奶，只能看到一排排整齊光亮的銀色管道和正在高速運作的流水生產線。在生產線上，鮮有工人忙碌的身影，取而代之的是龐大的自動化設備和功能各異的機器人。
收奶自動控制、殺菌精準控制、安全可控無菌罐裝、機器人自動包裝、機器人自動碼垛、自動入庫出庫……在蒙牛的“智慧工廠”，這些工序都是由智能設備自動化完成。
隨着中國乳業新時代的來臨，國家智能製造戰略佈局推動着企業高速發展，對乳企也提出了新的要求。在大數據和智能化的背景下，蒙牛緊跟時代的步伐，率先用數據賦能全產業鏈，開啓了數字化智能工廠建設新篇章。
蒙牛集團常溫事業部生產管理中心智能設計部總監金永生介紹，數字化智能工廠依託MES、SAP（SRM、ERP、CRM）、LIMS等先進的執行管理和信息管理系統，貫穿於奶源管理、採購管理、計劃與製造、物流管理、銷售管理、客戶關係的整個業務鏈當中，讓供應商評審、供應商進入、物料檢測、物料決策、物料轉序、過程記錄、報表生成等，實現了智能化和可視化管理，讓業務動作和管理更高效。
質量全程可追溯，鑄造品質好奶
實際上，不僅僅是管控嚴格的牧場和智能化工廠，牛奶從牧場到餐桌，其背後有很長的產業鏈和完整的生態圈。作爲一個特殊行業，乳業的產業鏈長，涉及種植業、畜牧業、工業和服務業等多個環節，從牧場養殖到乳製品生產、再到冷鏈運輸、銷售配送……每個環節都非常關鍵。
那麼，一杯牛奶從蒙牛的牧場到消費者的餐桌，蒙牛是如何保證產品質量安全的？蒙牛集團安全質量管理部體系管理部總監胡偉對此進行了回答。他介紹，在制度保障方面，蒙牛結合了ISO9001、FSSC22000、HACCP等7項國內外先進的管理體系要求，建立了從供應商（含牧場）到消費者全產業鏈的26個業務模塊，93個質量管理要素的4Q質量管理體系，嚴把產品質量關。
在組織保障方面，蒙牛建立了集團-事業部-工廠三級質量安全管理架構，突出業務單位的質量安全主體責任與屬地責任，明晰集團質量安全管理“策劃、監督、支持”的職責定位。從牧場、供應商、工廠到終端，都設立了專門的質量管理團隊。
同時，蒙牛擁有強大的過程檢測能力。蒙牛遍佈全國的34個實驗室中，擁有價值近3億元的高端檢驗設備，有13個實驗室通過國家CNAS認可。蒙牛還擁有專業的檢測團隊，致力於各個生產製造工廠的全鏈條檢測業務，已開展檢驗項目500餘項。
在質量審計方面，蒙牛除了每年接受外部第三方的管理體系認證與審覈外，還設立了獨立的質量評審團隊，搭建“五級檢索”機制，對內部質量管理各環節開展質量管理有效性評審，從系統性與有效性方面進行全方位、全要素的質量審計，以實現過程質量管理無漏項，提升自我監督和改進的能力，進一步確保產品品質。
以2019年各項數據爲例，2019年蒙牛共計檢測原奶近35.8萬批次，綜合合格率爲99.94%；對所有原輔料執行到廠批批檢測，2019年共計檢測 34.3萬批次，到廠合格率 99.53%。2019年蒙牛參加國內外權威機構118項能力驗證，結果準確性滿意率達100%。
“質量是最大的正直。”1999年，蒙牛在呼和浩特成立時，就立下了“以品質打天下”的決心。20多年來，對品質的不懈追求，幫助蒙牛贏得越來越多消費者的信賴。以品質爲驅動，蒙牛從“草原牛”成長爲“中國牛”，正在向着“世界牛”發起衝刺。（王忻）