皮薄酥脆　COPOKA義式窯烤披薩走平價風

▲吃美式披薩是臺灣人的習慣，但義式披薩皮薄、酥脆，口感完全不同。（圖／記者陳姿吟攝）記者陳姿吟／臺北報導臺灣人吃披薩喜歡皮厚，軟鬆的麪包口感，這是偏美式的披薩；位於臺北市金山南路的這家披薩店，賣的披薩皮薄、口感酥脆則是義大利式，手工窯烤的製法保留傳統義式披薩的原味。

開幕僅三個月的「COPOKA PIZZA」，小小的店面隱身在金山南路二段85巷內，若不是熟人帶路恐怕不知道這裡有這麼一家平價美味的披薩店，老闆邱輝暘說，當初會選在這裡，是喜歡這裡環境給人的氛圍，午後看着對面的教堂總有種恬靜、舒適的感覺。

店裡最醒目的就是那座窯烤爐，雙層的窯爐溫度可達300度，是屋內成本最高的物件，也是整間店的靈魂。各式各樣的披薩放入窯爐第一層，烤約三分鐘表皮呈現微焦後才放入香料，邱輝暘說多一道步驟變得可以因應客人需求，口味也更香了。 ▲傳統義式窯烤披薩，溫度可達三百度，在上層表皮烤到微焦後灑上香料，香氣反而更凸顯；圖爲老闆創意披薩「墾丁」。（圖／記者陳姿吟攝）  ▲現擀的餅皮可是真功夫，客人現點現做；老闆邱輝暘自行創業要給客人平價的義大利披薩。（圖／記者陳姿吟攝）

義式口味的披薩臺灣較少見，呈現的口味比較重、比較鹹，起司較不那麼會「牽絲」，口感上則是比美式薄很多，剛烤完又香又酥，放冷了餅皮也不會變硬，吃起來反而有吃零食、脆脆的感覺，就算再加熱餅皮也不容易出油，因此也受到部分饕客的喜愛。 ▲義大利披薩吃起來像餅乾一樣酥脆，起司的「牽絲」量比較少，但口味比較重。（圖／記者陳姿吟攝）店裡披薩的口味大多都是邱輝暘根據以往學習義式披薩的經驗，再進行些微調整而來的，邱輝暘說：「其實外國人吃披薩是很隨興的，喜歡的料就放進去，但是臺灣人喜歡制式的、一個套餐的感覺。」像是店裡的一款披薩「墾丁」就是邱輝暘創意將熱門的夏威夷口味轉型而來的，裡面放德國香腸、洋蔥，想到最能代表臺灣海邊風情的就是墾丁，剛好屏東一帶盛產洋蔥，於是將該披薩命名爲墾丁。

◄▲店裡裝潢簡易，卻看得出「手工佈置」的用心。（圖／記者陳姿吟攝）邱輝暘說，他希望把披薩變得更加平民化，所以簡略了店內的裝潢、人力成本，反應在披薩的平實價格上，讓客人可以隨時吃得到，不用擔心太貴的問題，即使想要加料也是幾個銅板就可以解決。    【店家資訊】COPOKA PIZZA地址：臺北市金山南路二段85巷7號電話：（02）2321─2141消費方式：一份披薩220元至230元粉絲團連結：Copoka PIZZA 家庭式手工窯烤披薩▼店家區域位置

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