青菜只吃水煮害1病纏身！醫揭2大問題注意了

醫師陳昭蓉說明，水煮青菜其實是雙失，不只沒吃到水溶性維生素，未使用油拌炒，也使脂溶性維生素吃不到。（示意圖／Shutterstock）

一名70歲女性因家族有三高病史，便決定所有飲食都要吃得很清淡，甚至肉類也幾乎不碰，後來去做骨質密度檢查，數值竟顯示有嚴重骨質疏鬆，進一步深究其日常飲食內容，才發現原來青菜都用水煮，導致營養攝取不足。醫師就指出，水煮青菜其實是雙失，不只沒吃到水溶性維生素，未使用油去拌炒，也使脂溶性維生素吃不到。

復健科醫師陳昭蓉在《健康好生活》表示，骨質疏鬆症是一種無聲無息的流行病，因爲等到發現時，往往都是因爲骨折了。而許多人爲了健康，常會在飲食方面做出很大的改變，但有時這樣的改變不見得能帶來相對益處。

陳昭蓉提到，該名70歲女性患者，爲避免三高纏身，飲食調理方面都以清淡爲主，青菜都水煮過後才 吃，也幾乎不碰肉食。後來做了骨質密度檢查，赫見數值是-3，是相當嚴重的骨質疏鬆。然而，對方不解，明明有補充鈣和維生素D3，爲何還是患病？

陳昭蓉指出，水煮青菜其實是雙失，不僅沒吃到水溶性維生素，未使用油去拌炒，等於脂溶性維生素也吃不到。建議烹調青菜還是先用一點油去拌炒，再燜熟食用，這樣才能攝取到其營養。

而該患者的飲食內容中，脂溶性維生素K的來源非常不夠，陳昭蓉提到，維生素K主要來源包括豬肝、黃瓜、橄欖油、花椰菜、蛋黃、菠菜和胡蘿蔔等。當骨頭成型時，鈣是主要原料，而維生素D3會將腸子吸收的鈣，放進血管內；至於維生素K，則是讓鈣質成功在骨頭裡沉積，形成鋼樑，皆爲不可或缺的營養素。

不過，陳昭蓉提醒，有些心律不整者，醫師會開立抗凝血劑，避免產生血栓，而維生素K剛好是相反作用；若長期吃抗凝血劑，在吃深色蔬菜也要注意避開抵銷作用，恐增加中風風險。