秋日親手做這道“麪條中的皇帝”，膏肥肉滿，滿嘴鮮香丨“閔”朝吃啥

民以食爲天，那麼，明朝吃點啥呢？被這個問題困擾的旁友們不要急啦，閔行區融媒體中心推出“閔”朝吃啥欄目，帶你解鎖那些出自閔行人之手的各式菜譜，今天教你做一道蟹粉兩面黃，讓你家的小廚房跟着燥起來~

秋來江南蟹正肥，入秋時節正是吃大閘蟹最好的季節，雖說今年的秋天比往年來得更晚一些，但是今年的大閘蟹都是大豐收。 吃上膏肥肉滿的大閘蟹，那貼心貼肺的滿足感，足夠回味好一陣子。

古美路街道平吉三村攜手和記小菜帶來的秋日佳餚是蟹粉兩面黃，這道傳統的麪食名吃曾被稱爲“麪條中的皇帝”，製作起來也是相當費事，要將麪條的兩面都炸成金黃色，然後從鍋裡撈出來後放在盤子上，再澆上澆頭和滷汁。

蟹粉兩面黃的澆頭是用大閘蟹的蟹肉、蟹粉來製作，這道菜可謂是“真金白銀”，金，是醇厚的蟹膏和蟹黃；白，是鮮嫩的芙蓉蛋；銀，則是介於蟹黃和蛋白色澤之間的兩面黃。吃之前先“翻個身”，讓麪條吸足湯汁，這樣才能吃出外嫩裡脆的最佳狀態，再配着濃郁的蟹香，一口一口簡直停不下來。

蟹粉兩面黃製作方法

準備材料：

蟹粉，麪條，胡蘿蔔、香菇等配菜，雞湯，蔥段，蟹油，生粉，米醋等

製作步驟：

1.將麪條翻炒至兩面金黃後放到旁邊

2.熱鍋冷油，把蟹粉放入鍋中翻炒

3.加入配菜，可以中和蟹粉的寒性

4.加入雞湯（或用冷開水代替）

5.加入生粉，讓湯汁更濃稠

6.加入蔥段去腥

7.加入少量醋、蟹油和鹽等進行調味

8.把澆頭倒在兩面黃上

9.用筷子均勻攪拌

供稿：古軒

編輯：林心怡

初審：湯婧嫺

複審：石思嘉

終審：徐雷冰

轉載請註明來自今日閔行官方微信