【求職季專題】巧克力大師海外取經 感嘆英文沒學好
編按：吳寶春靠麪包贏得世界冠軍、陳嵐舒靠法式料理成爲亞洲最佳女主廚，這些靠實力闖出自己名號的大師，近年來鼓舞着愈來愈多年輕人投入餐飲相關工作；但想在競爭激烈的餐飲業中闖出自己的名號，當個人人稱羨的「師」字輩，擺脫低薪的魔咒，除了專業知識要苦學實練，還需要備有什麼樣的能力呢？來看看這些餐飲職人的奮鬥故事。
▲ 愛熱巧克力的蔡佳峰感嘆自己英文不夠好，到國外取經時，常會遇到不知如何和當地師傅溝通的難題。（圖／蔡佳峰提供）
世界巧克力大師蔡佳峰，曾多次獲得巧克力、冰淇淋相關比賽獎項，雖然是機械系畢業，但他受到日本料理比賽節目《電視冠軍》的影響，從家鄉埔里當面包店學徒，再到開設巧克力專賣店，雖學過甜點烘焙，但蔡佳峰仍努力學習巧克力的專業知識，積極開發更多創意，要想有所成，取經是必然要走的路，這些都需要英語能力。
巧克力是許多甜點迷的最愛，無論是苦中帶甘的黑巧克力、香甜濃郁的白巧克力、生巧克力，或者是各式各樣造型口味的創意巧克力等等，分別都有擁護者愛戴，也有不少人因此踏入甜點料理的世界。但英語力和甜點師傅的關聯性到底在哪裡？
蔡佳峰說，巧克力也是一門學問，雖學過甜點烘焙，但仍要努力學習巧克力的專業知識，積極開發更多創意，要想有所成，取經是必然要走的路。「我們每年都會到巧克力的原料供應地（如法國、日本）學習新的食材特性以及應用方式。」問題來了，要怎麼和當地師傅溝通呢？雖然供應商會派翻譯協助，但有時翻譯雖具備語言能力，卻沒有食品相關知識背景，問與答之間時常詞不達意。
許多歐洲師傅也開始走出自己的國家，到各地交流學習、取材，即使如法國師傅，也會以英語和其他國家師傅溝通互動，「英語文能力如果不好，就很難獲得更多知識和創意。」巧克力相關新知和創意，也大多來自於外國書籍、雜誌和網站，蔡佳峰表示，好的英語文能力有助於及早獲得最新資訊，「否則通常等翻譯、中文版本，都已經是1~2年後的事情了。」
此外，比賽同樣也要用到英語力。蔡佳峰表示，參加巧克力國際競賽時，須製作一本包括作品配方、想表達的理念等內容的說明書，讓評審現場評閱作品時參考，「如果英文不好，就得找人幫忙翻譯，雖然交得出說明書，但若評審提問，便難以回答。」
蔡佳峰認爲自己英文不夠好，難以完整表達自己想法，「所以我去上了英文課，想要加強英語力，但要撥時間準備比賽，實在很力不從心。」他感嘆道，果然還是應該把握學生時期，把英語文能力練好纔是。
「從事這一行業，須久站、耗體力，總是又熱又辛苦，也很少休息。想進入餐飲業，就要有心理準備和滿腔熱情。」然而，蔡佳峰笑道，這份工作的魅力之處，就是看見客人開心地享用料理的那瞬間，所有的辛苦都會消失，濃濃的成就感滿盈於心，也是支持他一路走來的最大動力。