去揚州必點的6道名菜，是“淮揚菜之魂”，老闆還以爲你是揚州人

古今三分明月夜，揚州獨佔其二分。

揚州之美，古今皆有佳話，現如今的揚州不僅定格古韻，更賦予當世風姿。

揚州因美景而聞名，因美食而留名，尤其是頗受國宴青睞的淮揚菜系就是源自於此。

淮揚菜多以水產烹飪，融入燜、燉、煨、燒、蒸、炒6大手法，展現食物的“清、新、精、和”之本味，考究的火功、精緻的菜色、鮮活而富有詩意。

淮揚菜在國內的關注度很高，諸如蟹粉獅子頭、大煮乾絲、高郵大閘蟹等美食都是當地最負盛名的名菜。

而今天推薦的6大特色菜品，它們在當地同樣出名，喜歡的朋友快來看看吧。

1：揚州炒飯

揚州之味，炒飯必佔一席。

說實話，能把“米飯”的格局提升至城市招牌的層面，這道美食值得爲人稱頌。

簡單版本的揚州炒飯並不難做，材料上只需準備蝦仁、火腿粒、雞蛋、青豆、胡蘿蔔丁以及隔夜白米飯搭配炒制即可。

作爲一款以隋朝“碎金飯”爲起始，經過多朝大廚精研改良，至清嘉慶年間，“什錦炒飯”初具形態，多種食材的搭配炒制，形成了揚州炒飯味美營養的格局。

2：文思豆腐

淮揚菜對於刀工尤爲考究，而切豆腐絲又是入主淮揚菜的基礎技法。

對於文思豆腐來說，很多人都驚歎其髮絲般的質感，但對於當地的大廚而言，這是多年刀工所給予大家的饋贈。

入口即化的質感，清鮮味美的風味，以“文思”賦予韻味，以“清醇”賦予絕味。

3：扒燒整頭豬頭

在揚州美食之中，“三頭”菜餚頗受大家喜愛，即是蟹粉獅子頭、拆燴鰱魚頭和扒燒整豬頭。

這三道大菜一般是各大宴席必備的肉食美味，不僅有牌面，而且味道方面清鮮包容，濃醇味美。

尤其是對於其中的扒燒整豬頭來說，它鹹香適口、軟爛適中、風味獨道等特色是出了名的即親民又解饞，恰到好處的調味及烹飪手法，讓豬頭肉盡顯酥爛味美之特性。

4：拆燴鰱魚頭

淮揚菜偏愛“水產”是有據可依的，而在衆多美食之中，拆燴鰱魚頭名氣不小。

以兩斤以上的鰱魚頭作爲烹飪主料，輔以火腿、雞肉、蟹肉、蟹肉、香菇、春筍等原料葷素燴燒而成，基礎步驟需要經歷12道工序的精研烹製，才能造就鹹鮮適中的絕妙口感。

這道菜以“燴”爲主，突出魚肉的肥嫩，葷素的搭配，讓多種清鮮之味融合，頗具大道融合之烹飪理念。

5：清炒蝦仁

蝦仁在淮揚菜中涉獵頗廣，但要論及簡單層次和名氣傳播度，清炒蝦仁這道美味值得很多新手朋友在家一試。

這款菜餚在食材的搭配上很是簡單，基礎版本就是以蝦仁、山藥丁、火腿丁以及蔥白碎炒制即可；周遭風味以鮮入菜，白淨質感加上晶瑩剔透的勾芡工藝，讓美食的風味得到了最大化展現。

6：鴨包魚翅

魚翅在中式名菜的譜系中一直佔據着食材榜前十的位置。

軟嫩的質感加上物以稀爲貴的食材屬性，揚州大廚爲了讓其的鮮美不浪費一絲，遂以鴨、雞、蝦、肉爲輔佐食材，鮮味共融互補，造就出了鴨包魚翅這款美味。

單單看食材的配比就能看出它在營養方面非常全面，肉食的精髓在這道菜中得以綻放，愛吃肉的朋友可不要錯過哦。

揚州的名菜其實還有很多，諸如三套鴨、將軍過橋、清炒蝦仁等等都是非常不錯的美味，如果你也對此地的美食頗爲喜歡，不妨來這邊玩吃一番吧。