全身是寶！蝨目魚8部位營養揭密 皮富含膠質又高鋅

蝨目魚不僅是臺灣人餐桌上的常客，更是全魚利用的代表。（示意圖：中時資料照）

蝨目魚爲臺灣人餐桌上的常客，漁業署指出，包括魚頭、魚嶺、魚背、魚柳、魚骨、魚皮、魚鱗、魚肚等部位都有很好的營養價值，可說是全魚利用的代表。其中魚皮除了含有大量膠質外，還富含鋅，對於維護黏膜健康很有幫助。

農業部漁業署在粉專發文分享，蝨目魚料理方式多元，是全魚利用超徹底的魚種，並整理出以下不同部位與營養，以供民衆參考：

1、魚頭：具極發達的脂眼瞼，臉頰肉富含膠質，下巴肉質鮮嫩。

2、魚嶺：即背脊肉，肉質細嫩油脂豐富。

3、魚背：除了背部脊椎兩側的魚刺較少，其它部位的細刺較多。

4、魚柳：位於脊椎兩側靠近魚肚處的長條狀魚肉，活動力強，肉質鮮美，又稱魚菲力。

5、魚骨：含豐富鈣質，可當成熬高湯材料。

6、魚皮：含有大量膠質。

7、魚鱗：可提煉膠原蛋白，用於食品或保養品。

8、魚肚：大約位於側線以下，是魚刺最少的部位，且含有許多油脂。此外，魚腸亦可食用。

高齡醫學內科醫師傅裕翔先前也推崇蝨目魚的好處，指出魚肉本身富含多種營養素，但魚皮營養價值卻鮮少被人所知。他說，魚皮是膠原蛋白的豐富來源，對皮膚和結締組織有益；更含有高鋅，尤其是魚背側的黑色部分，能維護黏膜健康。

傅裕翔還提到，整隻魚所含的維生素B2，在魚皮的部位就佔1成多，一旦此營養素不足會導致白內障、皮膚油、口角炎；此外，魚皮內側的脂肪，含有大量不飽和脂肪酸DHA、EPA，屬於Omega-3的一部分，有助於腦部、眼睛、神經系統等器官正常運作，對於預防中風、發炎反應和心血管問題等，能發揮正面效益。