全臺拉麪超新星排行 特選臺北必吃「拉麪地圖」冠軍之路得來不易
全臺拉麪超新星排行 拉麪愛好會特選臺北必吃「拉麪地圖」冠軍之路得來不易 （圖片／BEEMEN蜂報提供）
大家都有自己的愛好，像蜂編...對大家都知道我是一個宅宅愛好者，但也是有很多對於吃很有想法的人，就很多甜點愛好會、燒烤愛好會等等，喜愛某一種食物的人組成的一個團體（？）而臉書粉專「臺灣拉麪愛好會」就票選出20間疫情下的璀璨新星，有新開的店家那當然也有老實力的職人，每一家都讓在愛好會中的每一位線上最高的敬意，蜂編則是把臺北的這幾家挑出來製成一個拉麪地圖，下次大家要吃拉麪就超方便！
聖王烹星
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「聖王烹星」是臺北有名的勝王拉麪的中央廚房，位在勝王新地址旁邊巷子裡的「烹星」招牌寫着勝王烹星，地址就在林森北路錢櫃附近，離熱鬧的中山商圈也很近，座位採一人一席，中間附有隔板，除了可以讓人專心吃拉麪，也符合目前的防疫標準，座位上有一壺飲用水，還附有三種醬料分別式辣椒醬、辣椒醋、七味粉，可以先品嚐原味後再依照自己口味加點調味醬搭配，有別於想像中的濃厚湯頭「聖王烹星」的拉麪湯頭是各種幹物熬煮的清湯頭，熬湯前先把各種食材製成幹物，再加以組合熬製，程序上更爲繁瑣，有一股沉穩的厚度又帶些清爽的口感，湯頭也不會過於死鹹或膩口，不虧爲拉麪的靈魂，麪條是使用細長的寬扁面，面體比較長、口感Q彈滑順，跟清湯相當速配，滑溜溜的口感，充滿美妙的感覺。
時間：週一至週日 11:30–14:00、17:00–20:30
地址：104臺北市中山區林森北路306號
交通：捷運雙連站
數寄屋 辻葉 ゆず塩雞白湯らーめん專門店
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這家開在師大夜市餐飲戰區的「數寄屋 辻葉 ゆず塩雞白湯らーめん專門店」在試營業就受到矚目，店的裝潢編項日式樸素，最特別的地方是煙燻叉燒組合是到桌邊服務將蓋子一掀起來，滿滿的迷幻煙霧衝出，在騰雲駕霧中叉燒颯爽登場，直接把燒肉店最流行的手法帶進拉麪店，非常的有創意，加入大量松露醬和白松露油，同時叉燒本身品質維持不錯，柔軟、入味、甜香氣都有，同樣會是喜歡清湯頭的拉麪愛好者會喜歡的店，用許多鹽打出雞風味層次，有趣的則是用了胡麻油增香，跟着絲絲的柚子香溫順入喉，下半層則由柚子胡椒接手辛香，漸漸的甘甜會出來。
時間：週一至週日 16:30–20:30（週二、週四公休）
地址：臺北市大安區泰順街33-5號
交通：捷運臺電大樓站
柑橘Shinn - 鴨蔥
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「柑橘Shinn - 鴨蔥」藏身於六張犁出口附近，因爲蠻隱密的如果不是在地人，基本上是不太會經過那個地方，起初主打日式柑橘加熱滷味、幹拉麪爲二店經營，後來改推鴨湯爲基底，結合柑橘湯頭的拉麪店，主打的蔥鴨拉麪是用鴨湯頭、柑橘湯頭這兩種作爲基底，再去延伸其他湯頭作爲變化，像是有淡麗系（皆有柑橘湯頭，依照鴨香、柑橘、蛤蠣比例決定湯頭）、泡系（鴨濃湯 100% 口味較鹹重）、幹拉麪，還有分女版或是男版，可是說是非常貼心的一家拉麪店，用餐空間也寬敞明亮非常舒服，也有醬料可以自取，像是幹拉麪就要加上他們家的柚子胡椒，貼心的店家就是這麼貼心，在座位上都會有一個三分鐘沙漏，就是要告訴大家拍照的時間不要超過三分鐘不然會影響拉麪的口感，或是讓柑橘片泡太久使湯變苦。
時間：週一至週日 11:30–14:00、17:00–20:30
地址：臺北市信義區嘉興街315號
交通：捷運六張犁站
讓面煮一會 雞白湯らーめん
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新莊近一兩年突然成了拉麪戰區，有越來越多別具特色的拉麪店開幕，捷運新莊站附近的「讓面煮一會」就是其一，以雞白湯爲基底，除了原味雞白湯拉麪外，再變化出酒香焦蒜雞白湯拉麪、川．辛雞白湯拉麪兩款，新推出的泡系松露雞白湯更是在拉麪社團掀起討論，加上不定期推出的期間限定口味，讓新莊拉麪愛好者有更多的選擇。去年試營運到現在，吃過的人都說湯頭進步很多，還被拉麪社團網友們戲稱，老闆根本就是開了外掛，「讓面煮一會」的拉麪可以免費加大，點餐時就要先說，口味如果要調整也要先講，另外比較特別的就是「讓面煮一會」一般不是使用豬叉燒，而是使用雞叉燒，舒肥方式調理的雞叉燒，吃起來軟嫩不柴，沾染點焦蒜油的氣味，味道很好。
時間：週二至週日 12:00–20:00（週一、週四公休）
地址：新北市新莊區中華路一段45巷1號（停車場隔壁）
交通：捷運亞東醫院站3號出口
面屋雞金
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長期關注拉麪店情報的人對「五之神製作所」一定不陌生，而「五之神製作所」在光華、北科大商圈開設了專賣雞湯拉麪的分店「面屋雞金」現階段店家提供的內用品項僅有原味的「雞白湯拉麪」與「辛味噌雞白湯拉麪」兩種，店家貼心地提供免費加面與免費叉燒增量二擇一的選擇，增量後的叉燒足足有２大片豬叉燒與４片雞胸肉，湯頭本身濃度不那麼高，但每一口都能感受到湯中滿滿的肉末，配上百搭的極細面，湯汁的精華隨着蘇蘇的吸面聲完整地進入了喉中，此時可再加入店家提供的蒜泥，爲湯頭增添些嗆辣與生命力，使層次更加多元豐富。
時間：週一至週日 11:30–15:00、17:00–21:00
地址：臺北市中正區新生南路一段6號1樓
交通：捷運忠孝新生站
長生塩人
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「長生塩人」位於天母北路與天母西路的交叉口，位子不多常常需要排隊，開到半夜一點，是宵夜夥伴們的好選擇！店裡的位子大約不到十個，一長排的吧檯座位「長生塩人」主要就是塩味湯頭拉麪，另外也還有賣醬油以及味噌口味拉麪，價格真的很便宜跟其他拉麪店比較起來真的算是CP值很高，口味很清爽的鹽味拉麪，配菜還有娃娃菜，舒肥雞肉的口感很軟很嫩，炙燒過的豬肉味道好香，吃起來是鬆阪豬的口感，有着Q彈度，除此之外還加了洋蔥以及蔥花，麪條部分口感軟硬度也剛好，如果晚上不想吃太過濃厚滋味的東西，真的可以來吃這家！
時間：週二至週日 17:00–01:00
地址：臺北市士林區天母西路65號
交通：捷運石牌站
塩琉
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近期臺灣算是掀起一股鹽味拉麪的風潮，可能是濃厚的豚骨拉麪大家已經吃膩了（蜂編還是很喜歡拉～）但是這家位在臺北車站與西門町附近的「塩琉」被許多拉麪愛好者列入在臺北市內用解禁後嚐鮮的口袋名單之一，店名「塩琉」象徵着以鹽味拉麪爲主打，特別的是他們時常會在粉絲專頁公告推出新的組合，像是結合龍蝦與乾貝的限定拉麪，聽起來非常高級！淡麗的塩味湯頭與全粒粉製成的細面，兩者非常契合，達成完美平衡。
時間：週一至週日 11:30–14:30、17:00–19:30
地址：臺北市中正區重慶南路一段116號
交通：捷運臺大醫院站
丸宗拉麪屋
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丸宗拉麪屋位在三重龍門路的「丸宗拉麪屋」是一臺文青的小餐車，白色燈籠高掛寫着拉麪，這種小小的店家果然會造成拉麪愛好會的熱潮，以全雞入湯的雞白湯（老闆：不想只用雞骨湯就賣你2、3百）相當吸引人！以一人一張畫單方式點餐，價格最高的滿盛雞白湯拉麪可無限加面，整碗的配色相當平衡，新鮮蔥絲、深黃褐色的筍乾、一片海苔、少許色洋蔥還有舒肥雞叉燒和豬梅花，全雞熬煮的乳白色高湯，味道濃醇，在口中的滑順感非常美好，入喉飄着淡淡雞香味，沒有雞的腥味，除了注入一絲文青氣息外，以百元起的拉麪價格，專注於熬製湯頭的拉麪店真的很吸引人。
時間：週二至週六 17:00–20:00
地址：新北市三重區龍門路258號
交通：捷運三重國小站
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崇燈拉麪
位於捷運六張犁站附近約10分鐘路程的「崇燈拉麪」是一間今年三月才新開的拉麪店，店主曾於墨洋拉麪修業，後來自己再出來開了這家新的拉麪店，主打的就是臺北目前較少見的魚貝系清湯，拉麪口味有三種選擇，分別是魚貝湯底的海鳴清湯，雞白湯底的陸鳴濃湯，以及冬蔭湯頭的泰鳴酸辣湯，除了拉麪之外「崇燈拉麪」也提供了三種飯類，有咖哩飯、TKG叉燒飯和一般叉燒飯，還有一些配菜，整體選擇相當多元。以魚貝清湯爲基底，搭配日式醬油，清澈的湯頭有着淡褐色的光澤，上面浮着一層香味油，稍微增加了湯頭的滑順度。喝起來以貝類鮮味爲主，帶有一點雞香味，而麪條本身的彈性和咬勁也很不錯。
時間：週二至週六 12:00–20:00（週一、週四、週日公休）
地址：臺北市大安區基隆路二段263號
交通：捷運六張犁站
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黑田屋拉麪店
「黑田屋拉麪店」位於雙連跟民權西站中間，跟一般拉麪店一樣是自助點餐的店家，從照片看就知道是非常濃厚的湯頭，叉燒的比例是瘦肉偏多，不太喜歡吃肥肉的人一定會喜歡的完美比例，咬起來非常入味，豚骨的湯頭加一點提味的醬油，不會有背脂過多的油膩感，卻帶出十分濃郁的口味，用的麪條則是粗麪，跟前面許多拉麪店家不同，粗麪的口感以及飽足感都是前所未有的。
時間：週二至週日 11:30–20:00（週一公休）
地址：臺北市中山區錦西街31號
交通：捷運民權西路站
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麪処田冶 雞清湯 拉麪
「面処田冶拉麪」位在忠孝敦化捷運站3號出口，老闆是日本人、老婆是臺灣人，以烏骨雞作爲湯底，跟一般強調重口味的日本拉麪味道不太一樣，反而更凸顯他的清爽自然，因爲基底是烏骨雞湯，喝起來很清爽完全不油膩，醬油口味多了點甘甜味，不像有些日式醬油拉麪會有點死鹹感，麪條屬於偏硬帶彈，即便泡在湯裡很久了都不會過於軟爛，最吸引饕客的還有「面処田冶拉麪」的叉燒超級大片，屬於偏瘦但又不柴的，如果想吃道地的日式雞湯拉麪，絕對可以來吃吃看「面処田冶拉麪」，是CP值很高的臺北東區拉麪推薦。
時間：週一至週六 11:30–14:00、17:00–20:00（週日公休）
地址：臺北市大安區忠孝東路四段216巷40弄9號 １F
交通：捷運忠孝敦化站
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面屋駟
「面屋駟」位於新莊輔大站一號出口附近，前方就有公車站牌，交通上非常便利，距離輔大非常近，店面相當樸實，掛起了雞白湯的燈籠昭告着店家的主打品項，這裡的拉麪價位不高，口味上濃淡均有，可以滿足不同口味的面友，品項有雞白湯、 辛味雞白湯、味噌雞白湯以及清雞湯拉麪，另外也有拉麪店都會有的炙烤雞叉燒丼飯，還有連拉麪愛好會的會長都有分享過辛味口味非常辣，讓更多嗜辣的朋友想去挑戰看看！免費提供無限次的加面服務，只要碗中還有湯，都可以免費續面喔，老闆真的很佛心，但因爲現在疫情的關係暫時關閉，希望能再次吃到好吃的拉麪。
時間：因疫情暫時關閉
地址：新北市新莊區中正路504號
交通：捷運輔大站
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CHILL RAMEN
「Chill Ramen」是士林芝山的拉麪店，名字看起來Chill，店內空間也十分寬敞，聽說之前是美式餐廳，而因爲老闆希望給顧客一種Chill的用餐體驗，所以格局較爲寬鬆，菜單的部分除了拉麪，也有其他像是叉燒飯、炸豬排定食、唐揚雞定食等飯類，非主食也有一些炸物像是可樂餅和炸豆腐，以及開胃菜類型的小菜，選擇算是滿豐富的，最注目的拉麪都是使用臺灣在地食材，因爲老闆的理念就是想做出一碗屬於臺灣人的拉麪，希望顛覆部分人覺得臺式拉麪就是不入流的偏見。豚骨湯頭的香濃喝起來相當順口，肉燥香氣十足，選擇中卷面帶湯力很不錯，吃起來有一點咬勁和彈牙，炙烤叉燒的肥肉比例偏高但吃起來卻完全不油膩，香鹹軟嫩入口即化。
時間：週一至週日 11:30–14:00、17:00–21:00
地址：臺北市士林區福華路166巷7號
交通：捷運芝山站
以上就是拉麪愛好會所選出來的20大（只有算臺北的話是15家）拉麪店，每一家看起來都非常可口誘人，不管你是喜歡清爽系的雞湯頭，還是濃郁系的豚骨湯頭，甚至有喜歡細面或是粗麪，絕對能從這裡挑出你喜歡的拉麪店！下面也附上拉麪地圖讓大家踩點不費力！