日本福岡超人氣的料理麪包店AMAM一夜爆紅，穩穩佔據了烘焙界的半壁江山！
在快節奏時代，方便快捷的麪包逐漸由餐桌配角變成了C位主角，不管是酥脆Q彈的法式麪包、口感紮實的德式麪包，還是花樣百出的日式麪包等都各有特色。爲了在越來越卷的烘焙賽道擁有姓名，各家品牌紛紛玩出新花樣，不斷推出新型烘焙產品以保持競爭力。
而最近迅速走紅的概念麪包——「料理麪包」穩穩佔據了烘焙界的半壁江山，在鬆軟的麪包里加入各式各樣的肉類、蔬菜、芝士奶酪等餡料，普普通通的一塊麪包就能變成一份精緻健康的簡餐，果腹的同時還能提供多種營養元素。
「料理麪包」最早在日本興起，它是將麪包作爲胚體的基礎上，加上豐富多樣的料理、菜餚搭配，打破面包的傳統形式。今天想和大家介紹的就是一家來自日本福岡的人氣烘焙店AMAM DACOTAN（後稱AMAM），主理人深耕意大利菜多年，店內以做料理麪包爲主，品牌目前在福岡和東京兩地共有10家店鋪。
本文目錄/ content
1：異世界的魔法麪包小屋
2：平子良太：烘焙跨界王，打造料理麪包新風尚
3：來自福岡的美味
4：暢銷的秘訣：100%自制餡料
5：店內產品大賞
01
異世界的魔法麪包小屋
AMAM DACOTAN店名來自北海道阿伊努族語言，“AMAM”意思小麥，“DACOTAN”意思部落集合，合起來就是「小麥之家」的意思。踏入店內，一定會立刻被它獨特的風格所吸引，不同於以往日式麪包店的清新文藝風，AMAM就像故事書中會出現的那種魔法麪包店一樣，讓人覺得自己彷彿進入了一個異世界。
古色古香的外觀，四處可見乾花、植物裝飾以及石頭元素，麪包大多被擺放在石板上。天花板和牆壁上交錯覆蓋着藤條和乾花，營造出一種置身於神秘森林的氛圍，每一個角落都非常出片。店外的藤椅更是讓人彷彿穿越到了另一個平行時空，帶來別樣的體驗。
用餐區設有5個吧檯座位和1個半封閉桌位，店裡基本是全開放廚房，店員一邊觀察着顧客的反應一邊做麪包，烘烤的焦香味會飄滿整個店裡，坐在吧檯上，顧客也可以清晰地看到廚師們身着制服在開放式廚房裡忙碌，這樣的互動也是麪包店的獨特之處，能隨時和顧客產生聯繫。
AMAM重視的是顧客光臨店鋪時「能看到因爲什麼而使麪包看上去美味香甜，就像迷失於虛幻世界那樣的樂趣」這樣的想法，不僅僅是飽含創意的裝修風格，店內設置的椅子、桌子、麪包臺，甚至到備品都滲透着獨特的元素、極富藝術感的配色方案，除了購買麪包，如果能留下難忘的購買回憶就是最好不過的了。
02
平子良太：烘焙跨界王，打造料理麪包新風尚
這些設計靈感都是來自於創始人平子良太，另外，平子良太在青少年時期深受RPG遊戲影響，對虛構世界充滿嚮往，所以將自己的麪包店設計成現在的樣子也算是一種「專業對口」。
除了店鋪的顏值，讓我們再將視角回到麪包上來。平子良太的工作履歷可謂是非常豐富：出生於長崎，高中畢業後他先後在當地的一家酒店和東京的一家意大利餐廳工作過，還擔任過福岡一家意大利餐廳的主廚。直到2012年，28歲的平子良太開了一家自己的意大利麪餐廳，名叫「Pasta Restaurant Hiraconche」。
隨後，2018年平子良太又創立了自己的麪包店AMAM。談及開店的初衷，他提到自己的餐廳雖然餐食均自制，但麪包卻是個例外，他希望能提供從內到外完全自制的食品。一次嘗試自制麪包的經歷激發了他的靈感，他開始思考更多關於麪包製作的可能性。
在考察設備和流程時，他意識到，僅僅在餐廳內部每日製作麪包是不夠的，他渴望將麪包製作提升到一個新的高度。於是，一個念頭在他心中萌芽：如果開設一家專門的麪包店，就能提供更加美味、精緻的麪包。
平子良太注意到消費者越來越傾向於購買成分清晰可見的麪包，此外，儘管料理麪包在餐桌上已經屢見不鮮，但這些麪包往往缺乏專業麪包師和專門廚房的加持，而且餐廳裡的麪包師並不一定是專業烘焙師出身，因爲他們也還要做店裡的其他料理，廚房條件也非專爲麪包製作而設計。因此，他決定跳出餐廳的限制，直接開一家麪包店，以提供更加地道、專業的烘焙產品。
03
來自福岡的美味
AMAM最初的知名度和它是日本第一家售賣馬裡託佐（Maritozzo）的日本麪包房有關，AMAM 在2020年推出了馬裡託佐，通過在其社交平臺上的宣傳推廣，成功地吸引了食客們的關注。
馬裡託佐是起源於意大利羅馬的一種傳統麪包，用簡單的原料製成，在柔軟的布里歐修面包體中，夾着厚厚的鮮奶油，近年來風靡全球，日本民衆本身就很喜歡麪包和鮮奶油，這款產品一應俱全，甚至有人說馬裡託佐在日本的盛行要歸功於AMAM的引進。
店內的馬裡託佐種類極爲豐富，簡單搭配一杯咖啡，滿滿ins風，頓時變身吸睛利器，除了最普通的基礎款式，還變化出了季節限定口味，會根據時令加上當季水果：草莓、蜜瓜、檸檬、桃子……
或是加入芋泥、栗子泥、布丁等餡料……
除了在加料上面做工夫，AMAM也會在奶油上面翻花樣：豆乳奶油入口細膩順滑，開心果奶油自帶堅果香氣，馬斯卡彭鮮奶油增加酸味和清爽感……只要你能想到的，都可以和馬裡託佐搭配起來。
除了甜口的馬裡託佐，店內另一大靈魂產品就是巨巨巨出圈的料理麪包。由於平子良太本身是做意大利菜出身，始於意大利餐廳的背景也給他帶來了另類的靈感，意大利麪、意大利小零食、意大利油泡菜……這些來自意大利的美食全部都能在AMAM 的麪包師手下被變成極具特色的料理麪包。
那不勒斯厚蛋燒培根三明治
沉浸在溫柔風味的那不勒斯風情中，這款三明治以佛卡夏麪包爲基底，摒棄了番茄醬的常規搭配，轉而以福岡糸島市產出的優質雞蛋，烹製成細膩滑嫩的厚蛋燒。香脆鹹香的培根與清新開胃的捲心菜交織出絕妙口感。
鴨肉胡蘿蔔絲沙拉三明治
夏日食慾不振，可以嘗試這款三明治。精選鴨肉，經過鹽和黑胡椒的精心醃製，肉質鮮嫩多汁。搭配上脆爽酸甜的法國胡蘿蔔絲沙拉，喚醒夏日味覺。
蒜味蝦蘑菇三明治
在法語中，香檳（Champagne）是蘑菇的意思，這款三明治將大蒜醃製的鮮美蝦肉與烤得香濃的蘑菇完美融合，再撒上橄欖、鳳尾魚和香料調製的自制醬汁，蒜香四溢，給人香迷糊了。
Harissa風味三明治
自制harissa辣醬，辣而不燥，用它醃製蝦和西蘭花，再搭配綿密的番茄，濃郁的麻辣風味是辣味愛好者的不二之選。
黃油三明治
自開店以來，黃油三明治便以其濃郁的香氣和風味贏得了無數食客的喜愛。選用達科坦原味黃油，香氣撲鼻，再搭配上每天早晨新鮮製作的豆沙奶油、開心果奶油、豆沙奶昔等多種口味，冷卻後食用，更是別有一番風味。
印度唐杜裡烤雞洋蔥三明治
低溫慢煮的雞胸肉，肉質鮮嫩多汁，搭配上原創辛辣唐杜裡醬，烤洋蔥的甜味與香料濃郁的唐杜裡醬交織在一起，不出國也能享受到異國美食的魅力。
堅果醬雞肉佛卡夏三明治
店內特色五穀雜糧麪糰烘烤而成的佛卡夏麪包，表皮酥脆，內裡軟糯，香氣撲鼻。低溫烹飪的雞胸肉上，夾雜着由核桃、腰果、山核桃、開心果混合製作的堅果醬，再搭配烤南瓜的香甜，好吃又營養！
厚切培根三明治
鄉村麪包的稍硬外皮與內裡溼潤有嚼勁的口感形成鮮明對比，搭配上厚切的培根和馬蘇裡拉奶酪，加熱後的馬蘇裡拉奶酪散發出濃郁的香味，與醬汁的甜味交織在一起，讓人回味無窮。
三文魚三明治
冬季限定口味，在三文魚上澆上照燒汁，照燒汁中特別加入了生薑絲，爲這道菜增添了清爽的味道。再搭配上黃油的香氣，讓食客在寒冬中感受家的味道！
除了上面的2大招牌產品，店裡其他麪包種類也很豐富，大約有120多種，有吐司，硬麪包、軟麪包，奶油麪包等等，足以見得店家有多花心思在產品研發上。
04
暢銷的秘訣：100%自制餡料
AMAM的成功，不僅源於其獨特的裝修風格和豐富的產品線，更在於其對品質的極致追求。在這家麪包店中，每一款麪包都承載着匠人的心血與堅持，而100%自制餡料，正是其暢銷的秘訣所在。
從基礎的果醬、煉乳到複雜的卡仕達醬和各種特色餡料，無一不是每日清晨由店內師傅手工新鮮製作。這種對品質的堅持，使得每一款麪包都擁有了與衆不同的風味。
自制餡料的好處不僅在於能夠確保食材的新鮮度和口感，更在於可以根據季節和顧客的需求進行靈活調整。例如，在春季，AMAM會推出以新鮮草莓爲原料的果醬餡料，讓顧客在品嚐麪包的同時，也能感受到春天的氣息。而在冬季，則會推出溫暖的南瓜餡料，爲顧客帶來一絲暖意，這使得AMAM的麪包始終保持着新鮮感和吸引力。
除了餡料的新鮮與多樣，AMAM在麪包的製作過程中也下足了功夫。他們使用當地優質小麥，經過長達15小時的長時間發酵，使得麪包口感更加鬆軟、有嚼勁。而德國進口的烤箱則保證了麪包在烘烤過程中能夠保持最佳的脆度和水分平衡。即使在隔天加熱後，也能讓顧客享受到如同剛出爐般的極佳口感。
05
店內產品大賞
店內產品多圖預警，和指南君一起雲打卡！
正是這些看似微不足道的細節，共同構成了AMAM麪包的獨特魅力，這裡的每一款麪包都不僅僅是食物，更是一種對生活品質的追求和表達。因此，無論是當地居民還是遠道而來的遊客，都願意在AMAM駐足停留，品嚐那些用心製作的麪包，而豐富的品類和口味，更是讓顧客在品嚐美味的同時，也能感受到烘焙的無限創意與可能。
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