如何合理攝入碳水化合物

碳水化合物對生命具有重要意義。但營養調查發現，當前在日常生活中，人們全穀物食物的消費較少，遠遠低於營養學家推薦的一日三次的最低消費量，其中40%的人幾乎在日常消費中沒有全穀物食物。研究指出，碳水化合物攝入佔總能量比例的百分數大於80%和小於40%均會對健康不利，膳食中缺乏碳水化合物將導致全身無力、疲乏、血糖含量降低，產生頭暈、心悸、腦功能障礙等，嚴重者會導致低血糖昏迷。當膳食中碳水化合物過多時，又會轉化成脂肪貯存於體內，使人過於肥胖而導致各類疾病如高血脂、糖尿病等。因此，科學攝入主食應注意以下幾點：

01

碳水化合物的產熱一般佔總熱量的60%左右爲宜。老人由於消化吸收功能減弱，攝入會少一些。老年男性每日大約300~400g，女性250~300g，但無論任何人一天碳水化合物的攝入不能少於150g。

02

多吃雜糧，如玉米、蕎麥、燕麥等，它們富含亞油酸，可以軟化血管，預防心腦血管疾病。

03

提倡糧豆混食，糧菜兼食，以提高食物蛋白質在人體內的消化吸收率。穀類缺乏賴氨酸，而豆類、雞蛋、牛肉等富含賴氨酸，混合食用可以充分發揮蛋白質的互補作用，提高穀類的營養價值。

04

多吃薯類。薯類熱能遠低於穀類，作爲主食搭配有減肥作用，白薯中的黏蛋白能維持人體心血管壁的彈性，阻止動脈硬化發生。同時它還富含膳食纖維，能預防便秘。

05

提倡吃雜豆。雜豆主要指蠶豆、豌豆、芸豆、綠豆、紅小豆等，它們含有難以得到的高鉀、高鎂、低鈉，在營養治療上用於心血管病人的效果尤爲顯著。

在科學攝取穀類的同時，更應切記合理烹調，以便最大限度地減少食物中營養素的丟失。只有廣泛食用多種多樣的食物，才能保證均衡營養，促進健康，預防疾病。