三伏天裡曬伏姜

7月15日起正式進入一年中最熱的三伏天，也是晾曬伏姜的最佳時期。連日來，在東城街街道段莊村的一處農家小院裡，傳統伏姜製作手工藝人陳金義趁着三伏天這一好時節，加緊晾曬伏姜。

走進傳統伏姜製作手工藝人陳金義的農家小院，只見房頂上一盆盆伏姜排列整齊，陳金義正利用測溫儀，對伏姜進行測溫，隨後用木勺輕輕攪拌，確保伏姜充分晾曬，溫度均衡。“晾曬伏姜是一個細活兒，需要每天定時對伏姜進行測溫，準確把握伏姜的曬制溫度。在攪拌過程中，要按照一個方向不停攪拌，把上下都攪拌均勻，把下面的沉澱都攪拌起來，這樣經過高溫才能全部融化，曬成黏稠狀。”陳金義一邊攪拌伏姜，一邊向我們詳細介紹伏姜晾曬過程。

伏姜是一種以生薑和紅糖爲原料，經由三伏天的陽光充分曬制而成的傳統養胃飲品，具有祛溼驅寒的功效。而曬伏姜則是一項非物質文化遺產，需要挑選上好的太行懷姜與隔年的老紅糖，將懷姜清洗、切碎、擠汁之後，與紅糖按照1:1的配比進行攪拌融合，再放到陽光下，經入伏到末伏的40天暴曬，最終制作成深褐色的膏狀伏姜製品。

“7月初，我們就開始洗姜、刮皮、切塊、擠薑汁等準備工作。爲了保證伏姜的品質，我們購買了1000斤上好的太行懷姜，以及隔年的老紅糖，再經過四五十天的暴曬以及溫度的升高、降低，伏姜才能製作而成。”陳金義說道。

經過三伏天晾曬後的伏姜，去除掉了辛辣的口感，性溫，大人和小孩皆可食用。同時，姜能增強和加速血液循環，刺激胃液分泌、促進消化，還有抗菌作用，深受消費者青睞，市場需求旺盛。爲了拓寬伏姜的銷路，陳金義緊跟時代潮流，開展線上線下銷售模式，自2016年起，在淘寶、拼多多線上平臺開啓了電商銷售模式，2019年開設了陳氏伏姜館，2022年註冊了“晉伏”商標，並開設抖音賬號，記錄伏姜製作過程，進一步擴大品牌宣傳力度。今年，陳金義又推陳出新，推出了顆粒狀的伏姜，便於消費者攜帶，贏得了消費者的一致好評。

“傳統工藝製作的伏姜，品質佳、口感好，深受市民歡迎，許多顧客每年都會提前上門訂購。”陳金義說，“今天正式入伏，接下來，就是要每天定時攪拌測溫，讓伏姜暴曬，然後進行包裝。下一步，我們還將根據市場形勢，及時調整伏姜生產規模，進一步提高伏姜品質，真正把伏姜製作技藝發揚光大。”（李娜 劉慶康）

（來源：高平市人民政府網站）